新鮮黃花菜怎麼曬乾 花蕾須隨採隨蒸
本文已影響1.09W人
本文已影響1.09W人
採收下來的新鮮黃花菜要隨採隨蒸,防止採收下來的花蕾繼續開放而影響品質。蒸制鮮黃花菜的方法是這樣的,就是把採收下來的花蕾鋪在燒開的蒸籠裏,蓋上籠蓋蒸制幾分鐘,蒸到花蕾的顏色由黃色變成淡黃色,用手捏起柄部的時候花蕾會向下低垂,就說明蒸好了。
花蕾蒸好以後馬上關火,但不能馬上出鍋,要先在蒸籠裏燜捂20分鐘左右,等它自然冷卻後再取出來攤曬。
開始攤曬經過上述方法處理好的鮮黃花菜就可以攤曬了,可採用曬乾和人工乾製的方法 ,比較常用的攤曬工具是竹簾、竹蓆或曬盤。
1、曬乾
先將竹簾、竹蓆或曬盤架到離地面高度約30釐米-60釐米的架子上,再將處理過的花蕾攤放在上面,攤放要均勻,厚度2釐米-3釐米,每隔2小時-3小時翻動一次;
白天曝曬,晚上收起,覆蓋防潮。攤曬第一天後,第二天早上回潮時還要開始揉制,整個攤曬過程中要揉2到3次,每次揉5到10分鐘,主要作用就是揉出花蕾中的水分,並促使花蕾內部的脂肪和香脂等物質適當外滲,從而增加幹品的油性、光澤和香味;
在陽光充足且通風良好的情況下,大約經過2到3天的曬制即可曬乾;
待黃花菜的含水量降至15%-18%,用手捏緊不發脆,鬆手後又自然散開,相互不粘時爲止。天陰無法曬乾時,可用5‰的硫磺蒸薰,以免黴爛。
2、烘乾:
每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右;
乾製初期黃花菜含水量較高,應先將烘房升溫到80℃-85℃後再將黃花菜送入,此時因原料大量吸熱,使烘房溫度下降,當下降到60℃-65℃時,保持12小時-15小時,然後逐漸降低到50℃,直到乾燥結束;
爲防止黃花菜粘結和焦化,還應及時倒換烘盤,一般翻動2-3次,每5小時-6小時翻動一次,使其乾燥程度一致。
密封保存曬乾後的黃花菜要放在塑料袋裏密封保存,並把它放在室內比較乾燥且通風良好的地方,遠離溼潤的地方,還要定時查看。因爲黃花菜很容易發黴,發現情況不對要抓緊取出來再次攤曬。
【黃花菜下奶做法】黃花菜怎麼做下奶 下奶黃花菜的做法大全
【新鮮蒲公英怎麼曬乾】蒲公英如何曬乾保存 怎樣曬乾蒲公英的方法
黃花菜不曬乾吃有毒嗎 新鮮的黃花菜可以吃嗎
【花菜怎麼洗才幹淨】花菜如何清洗
【新鮮蟲草花怎麼保存】新鮮蟲草花可以放多久
【新鮮桂花怎麼保存】新鮮桂花怎麼處理
【幹鍋花菜怎麼做好吃】幹鍋花菜的做法
【新鮮槐花的吃法】新鮮槐花怎麼做好吃
【桂花曬乾後可以做什麼】幹桂花怎麼做好吃
【新鮮百合怎麼曬乾】鮮百合在家怎麼曬乾
黃花菜怎麼吃?黃花菜的吃法有哪些
【是新鮮無花果下奶還是幹無花果】無花果乾可以催奶嗎 無花果乾下奶效果好嗎
【無花果曬乾後怎麼吃】曬乾的無花果怎麼吃
【黃花菜不能和什麼同食】黃花菜與什麼食物相剋 黃花菜不能和什麼一起吃
新鮮黃花菜怎麼曬乾
黃花魚怎麼看新不新鮮
【是新鮮無花果下奶還是幹無花果】無花果乾可以催奶嗎
【花菜怎麼洗才幹淨】花菜如何清洗 菜花髒怎麼清洗
【曬乾的槐花怎麼做好吃】槐花曬乾怎麼做好吃
【新鮮蓮蓬怎麼曬乾】蓮蓬如何曬乾