黃花菜怎麼吃?黃花菜的吃法有哪些
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有沒有人會覺得混或,所有菜的菜花都是黃花,就叫做黃花菜呢?其實,的確有黃花菜的存在,只是我們平常吃的黃花菜都是曬乾的,新鮮的黃花菜要怎麼吃纔好吃呢?
新鮮黃花菜怎麼吃?
曬成乾的黃花大家都不陌生,用水泡發後就可以直接炒着吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這麼草率,如果直接炒了吃,一準得吃出毛病來。這是因爲新鮮黃花菜的花粉裏含有一種化學成分:秋水仙鹼。秋水仙鹼本身並沒有毒性,但一旦人吃下去後,在體內就會另一種毒性很大的物質:類秋水仙鹼。類秋水仙鹼能強烈地刺激消化道,引發急性中毒,出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀,如果一次食入20毫克的秋水仙鹼就死翹翹了,但那是10斤的鮮黃花菜纔有的量,所以通常不會發生那麼極端的狀況。所以買新鮮花菜時,賣家會囑咐你:新鮮黃花菜炒之前前要用開水焯熟,再食用。
吃之前先辣手摧花:
可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了,估計也沒什麼食用的價值了,口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下,吃之前先辣手摧花:因爲秋水仙鹼主要存在花蕊上,所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。然後再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘,就可以放心的吃了。
炒新鮮黃花菜的做法:
1、材料:黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。
2、新鮮黃花的處理,把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。
3、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。
4、先把腰果炒到微黃盛出,再熱鍋爆香姜粉,劃入肉絲,肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。
5、加入新鮮黃花翻炒1分鐘,加鹽調味。
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