比老乾媽還下飯的——榨菜絲炒肉
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其貌不揚的榨菜,相信大家都不會覺得陌生,是啊,小時候,家裏不太富裕,榨菜便是餐桌上最常見下飯菜了,改善生活的時候,媽媽便在裏面加上些許的肉末末,鹹的發苦的榨菜炒肉末,簡直就是世上的最美味。久而久之,榨菜便在我心裏有了不一樣的地位了。
離家在外,榨菜變成了想家時候最想吃的菜,鹹鹹的榨菜絲,就像是苦澀的鄉愁,能讓人感受到家的溫暖,現在,生活條件好了,鹹鹹的榨菜似乎淡出了大家的眼簾,偶然在菜市場的角落裏見到,還是會感覺很溫暖。榨菜炒肉絲,是我心裏最貼心的家鄉菜。
食材:榨菜半個 豬肉300克 青椒兩個 油適量 鹽適量
榨菜很鹹,先在流水下使勁沖洗,榨菜切絲後再放入水中抓揉幾分鐘,儘量將榨菜裏的鹹味沖洗乾淨。
豬肉切絲,青椒切絲,蔥切花,榨菜瀝乾水分備用,油鍋燒熱後,將油倒出來,加入涼油,迅速將肉倒進鍋裏,熱鍋冷油將肉絲炒至變色,盛出
另備油鍋,炒香青椒絲
青椒絲微微變軟,將榨菜倒進去翻炒一分鐘
加入炒好的肉絲
沿着鍋邊淋入少許水
稍微翻炒,收汁即可出鍋
1、榨菜在製作過程中加入了大量鹽,炒制的時候要多次清洗,去掉鹽分,炒的時候就不用再加鹽了。
2、熱鍋涼油,肉絲炒出來更漂亮,不粘鍋。
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