廣式臘腸怎麼做
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原料:豬肉500g、料酒適量、蛋清一個、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量、糖適量、鹽適量
做法:
1、豬肉洗淨後切成小塊後剁成肉泥,肉泥中加入蛋清,加入鹽攪拌均勻,再加入其它的調味料;
2、所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時;
3、買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡着;
4、腸衣的另一口綁上麻繩,另一開口套在礦泉水瓶口;
5、肉泥裝入裱花袋中,慢慢擠入到腸衣中。裝滿肉泥後扎繩封口;
6、烤盤上鋪上上錫紙,刷上一層油,把香腸放在錫紙上;
7、用牙籤在香腸上紮上小孔,防止烘烤過程香腸爆裂;
8、烤箱上下180度預熱10分鐘,放置於中層烘烤約30分鐘。(烘烤過程中不斷滾動香腸,使至烘烤均勻)。
做法二原料:鹽漬羊腸衣2米、五花肉丁500克、砂糖25克、葡萄糖粉25克、高度白酒25克、生抽50克
做法:
1、選用肥廋3:7的五花肉,切丁備用,腸衣提前用清水浸泡;
2、將所有材料放在攪拌桶中,用K漿慢速攪拌均勻。如果沒有廚師機,就把所有材料放在一個大盆中,攪拌均勻;
3、將攪拌好的肉放在容器中,用保鮮膜密封好,放在冰箱中冷藏醃製4-6個小時;
4、把浸泡好的鹽漬腸衣清洗乾淨,套在灌腸器上,末端打死節;
5、啓動廚師機,用最慢速,慢慢把肉灌入腸衣中;
6、最後用線繩把香腸分段繫好,掛在陰涼通風處風乾,吃之前蒸熟就可以了。
做法三用料:五花肉500克、冰糖35克、高度白酒(55度) 20克、鹽15克、生抽10克、薑汁適量
做法:
1、豬肉去皮切成拇指大小的小塊,加入所有調料醃5個小時以上。可以頭天晩上切好醃好過夜。
2、新鮮小腸洗淨,裝入醃好的豬肉,灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊,邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂),再用細線分節扎牢。
3、晾曬前穿好的臘腸用開水過一下,記住,是剛滾的開水,就是放進開水中進1-2秒就好。燙一下是爲了表面的水分迅速幹掉,又幹淨,還可以防蒼蠅蚊蟲叮咬。
4、掛曬15天左右便可以吃了。吃不完冰箱速凍保存。
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