香辣虎皮鳳爪的做法 美味佐酒菜

啃雞爪子，對於怕長肉的我來說，是最享受的事了，和三五好友一起，一人拿一個慢慢地啃，最好還能有幕好電視，那是一種最享受的事情。

前幾年在廣東，愛極了菜市場的虎皮雞爪，雞爪皮軟軟綿綿，味道微辣，一口下去，脣齒留香，每次見了都忍不住要買上幾個解解饞。

這個菜譜我做過多次了，深受家人的喜歡。先經油炸，再加水燜燒，雞爪的肉和皮就變得綿糯，加之鮮姜的辣，用來佐酒或是當零食都非常不錯呢。

炸雞爪，家裏沒有鍋蓋不行。因爲它下油鍋會外濺，必須蓋住。等鍋裏不再劈劈啪啪再揭蓋。其實這道菜用的料很少，但香味很足，醬油要選擇好一點的，老抽用來上色。

食材：雞爪500克 蔥花適量 辣椒粉適量 老抽幾滴 白醋一勺 大蒜5個 草果兩個 八角兩個 幹辣椒幾個 嫩姜一個

過程：

雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好

燒開600毫升水，放入雞爪和白醋，煮一分鐘後撈出

擦乾水

趁熱抹上老抽

鍋裏放油，燒至六成熱，把蓋子蓋上，開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。

用手搖晃下鍋，使雞爪能均勻泡在油裏。等鍋裏不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋

撈出瀝油

鍋裏留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

加入600毫升清水（鮮湯更好）

放入雞爪，調入黃酒，醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘

嘗下鹹淡，調入適量的鹽，用大火收幹汁水即可

小貼士

1、虎皮雞爪是在家常紅燒雞爪的基礎上加入了粵式蒸鳳爪肉質的口感，更好吃，挑選大個的爪子。

2、汆燙時放些白醋，既可以去腥，又能使它後面與老抽結合後，炸出漂亮的紅色。

3、整個菜沒有難點，但是比較危險的在於炸雞爪。炸雞爪前要儘量擦乾淨水份，趁熱抹上老抽，這樣上色均勻，炸起來外濺的情況會小一點。

4、炸雞爪一定要有鍋蓋，沒有鍋蓋不建議做此菜，以免油煎傷人。

5、一般來說，炸後的雞爪要經過半小時以上燜煮纔會將炸後收緊的皮膚舒展開來，形成綿糯的口感。