色彩鮮豔,讓人食慾大開的“銀魚炒蛋”怎麼做
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銀魚體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。銀魚肉質細嫩,營養豐富,無鱗、無刺、無腥味,可烹製各種佳餚,深受國內外消費者的喜愛。銀魚的營養價值非常高,被稱爲"長壽食品",是"水中的軟白金"。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需氨基酸,能滋陰潤燥、養血安胎,尤其對孕早期有流產史的孕婦來說,既能保健安胎,還非常有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。銀魚、雞蛋可以說是完美的營養搭配,再加入的綠色的豌豆,特別適合老人還孩子食用。
但這道“銀魚炒雞蛋”要炒的鮮嫩口感好,還是有竅門的, 這是因爲銀魚易收縮出水,炒的時候銀魚出水過多,口感就不好了。因此我們在炒制過程中要注意兩點:首先要將銀魚水分吸乾,可以用廚房紙巾多吸幾遍;其次炒的時候銀魚不要在鍋裏炒太久,避免出水,翻炒幾下後就加入雞蛋一起翻炒。這樣做了能讓雞蛋和銀魚結合的恰到好處,雞蛋把魚的香味和水分基本鎖住,才能達到口感嫩滑鮮香的效果。
【銀魚炒雞蛋】
原料: 雞蛋 3個 銀魚 50克 青豆 1把 蔥薑蒜 1小勺 油鹽 適量
製作:1. 準備好原材料,銀魚用廚房紙巾吸收水分; 2. 雞蛋打入碗中,加入適量的鹽和1小勺料酒,打散備用; 3. 燒鍋開水,加入幾滴油和適量的鹽,將青豆放入裏面焯煮一下撈出備用;4 熱鍋涼油,放入打散的雞蛋液; 5. 待雞蛋液微微定型後用筷子劃成小塊,盛出來備用; 6. 熱鍋涼油,放入蔥薑蒜進去爆香; 7. 加入銀魚進去翻炒,直至微微發白; 8. 加入鹽調味,翻炒均勻; 9. 最後加入炒好的雞蛋和青豆,一起翻炒均勻即可。
10. 盛入盤中。
小貼士:1. 雞蛋中加入點料酒幫助去腥,還能使得炒出來的雞蛋更蓬鬆;2. 銀魚下鍋前要多用廚房紙巾吸下水分;3. 青豆焯水時加入點油和鹽;4. 先用蔥薑蒜末熗鍋,再加入銀魚進去翻炒;銀魚微微變色調味後就可以加入準備好的雞蛋和青豆翻炒均勻即可。
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