金槍魚哪個部位最好吃
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依據脂肪含量,日料中的金槍魚肉一般被劃分爲大肥、中肥、以及赤身三類。
說明:
金槍魚腹部前中段,是整個金槍魚脂肪最多、價格最貴的部分。
魚腹部肉色粉紅,口感十分肥潤,脂肪含量甚至可以高達50%。
在油脂至上的日料中,金槍魚大肥幾乎被奉爲天物,是刺身最頂級的食材之一。
魚體中腹及尾腹(中腹)也就是中肥。
中肥在金槍魚腹部、背部均有分佈。它融合了大肥肥潤甘美的脂肪和赤身鮮亮微酸的紅肉,因此有了介於兩者之間的風味與口感。
雖然中肥遠不及大肥肥美甘鮮,但是其脂含量依舊在15%以上,仍屬於高脂魚肉,在刺身和壽司中非常常見。
赤身指的是魚體背部或不含油脂的魚體,脂肪含量少,顏色深的鮮紅。含EPA,可分解體內有害膽固醇,口感堅實具有嚼感,在金槍魚體內分佈廣泛,價格也相對便宜,尤其是是減肥人士的最愛。
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