冬季進補不要錯過這菜,益智補鈣增強抵抗力,老少皆宜
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黃陂三鮮是武漢市郊區黃陂民間的傳統佳餚,已經流傳數百年。黃陂三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而爲一的統稱。今天我們就開說說魚丸吧,魚丸一般選用草魚(鯇魚),去皮去骨後用大塊魚肉,用刀刮下一層層的魚肉來稱爲魚紅。
黃陂三鮮是武漢市郊區黃陂民間的傳統佳餚,已經流傳數百年。黃陂三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而爲一的統稱。今天我們就開說說魚丸吧,魚丸一般選用草魚(鯇魚),去皮去骨後用大塊魚肉,用刀刮下一層層的魚肉來稱爲魚紅。把刮下來的白色魚肉剁碎,配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油、澱粉(少量)等,經過高速手打,手打到魚肉吸進充分的空氣,魚丸能浮起水爲佳,再用清水煮熟即可製成。
魚丸味道鮮美,多吃不膩,即可入菜,也可做湯, 特別適合老人和孩子吃。 它 營養豐富常吃魚滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、養肝補血、澤膚養髮健美的功效,對心血管系統有很好的保護作用。但要吃到魚的鮮味,可以將煮過魚丸的清水冷卻後放入蔥葉幾根,再將魚丸放入水中可保鮮若干天。切記不可冷藏更不可以冰凍,否則,鮮味盡失。
今天香菇、肉來搭配燒魚丸來道燒燴三鮮,三鮮, 各個地方的理解各不相同, 沒有一個確切的定義, 原則上是味道鮮美就行, 可以按照家裏有點食材進行隨意搭配, 好吃就是硬道理。香菇它自帶香味,口感滑嫩,炒菜、炒飯加它,立馬讓你食慾倍增,將它們組合在一起,真的是鮮上加鮮,異常美味, 也上得了席面, 深受家人的歡迎,上桌就會被掃光滴!
【燒燴三鮮】
原料: 五花肉 150克 魚丸 100克 香菇 6-8朵 冰糖 1塊 蔥姜 3段 生抽 2勺 料酒2勺小蔥1根油鹽 適量
製作: 1. 準備好原材料; 2. 五花肉冷水下鍋焯水, 去除浮沫; 3. 將焯好的五花肉放入電壓力鍋中; 4. 放入香菇及泡過香菇的少許水; 5. 加入冰糖和蔥姜; 6. 再倒入適量的生抽和料酒; 7. 蓋上蓋, 按下燉肉功能鍵,時間到肉就燉煮好了; 8. 揭開蓋後再按下大火收汁的功能鍵, 這時加入魚丸, 拌均勻; 9.最後加入點鹽和胡椒粉調味即可。
10. 盛入煲中, 表面撒些小蔥末。
小貼士: 1. 五花肉焯水,喜歡炒糖色的可以先用冰糖炒糖色, 我就圖了個省事; 2. 泡過香菇的水不要潑了, 一起倒入高壓鍋中, 但注意不要多,剛剛沒過五花肉底部即可; 3. 五花肉燉煮好後再大火收汁時放入魚丸, 一起煮一下後加入鹽等調味即可。
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