黃油蟹是怎麼樣形成的
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黃油蟹的蟹中極品,其因爲形成條件特殊,機率較低,所以較爲稀少,價格特別貴。那麼,黃油蟹是怎麼樣形成的呢?
黃油蟹是怎麼樣形成的
黃油蟹是青蟹當中的母蟹在生長過程中出現了變異而形成的。
一般來說,正常的青蟹成年之後,就會進行交配產卵,然後成長爲我們餐桌上常見的膏蟹。但有極少數的青蟹,會因爲肥過了頭,膏油積聚過多,無法完成重殼、脫殼的過程,這時候再加上太陽的照射,水溫升高,青母蟹受到刺激,體內的蟹膏就會分解成金黃色的油脂,然後滲透至體內各個部位,整隻蟹便充滿了黃油,就形成了黃油蟹。
不過,這種生長過程要在特殊的條件下才會形成,比如水質要清澈,少污染,鹽度要適合,最好是5℃至6℃之間,溫度也要適宜,所以這就導致黃油蟹的形成機率很低,所以其很稀少珍貴。
黃油蟹是什麼樣的
黃油蟹因體內的蟹膏分解成金黃色的油質,滲透至體內各個部位,所以整隻蟹體充滿黃油,蟹身呈現橙黃色,蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。
不過,也不是每隻黃油蟹的整個身體部位都有黃色油脂的,所以根據其黃色分佈情況,分爲了四個等級:
1、“頭手”是頂級黃油蟹,這樣的蟹油已滲透蟹的關節部位,每一隻蟹腳,呈飽滿橙黃色透明狀。這種黃油蟹相當奇缺,200只黃油蟹中可能才找到1只。
2、“二手”指的是除了“頭手”以外的、比較成熟的黃油蟹。一般是油色帶紅,但關節未必有油,油香和肉香都不及頭手,市面上的黃油蟹多爲“二手”。
3、“膏油”是指油未完全散開,油中帶有少許紅色硬膏的黃油蟹。
4、“水油”是最次的黃油蟹,完全就是水汪汪的油,肉削油少。
黃油蟹怎麼吃好
蒸黃油蟹
1、首先準備一盆水,放適量冰塊,把黃油蟹冰暈,防止亂動。
2、等到冰暈以後,用刷子清洗乾淨。
3、鍋裏燒水,水開後,把黃油蟹反過來放進蒸籠,蒸20分鐘左右即可。
花雕酒蒸黃油蟹
1、在盆裏放冰塊,然後加適量黃酒和白蘭地,將蟹放在裏面浸泡十分鐘左右,加冰塊繼續泡半小時。
2、泡好的黃油蟹用牙刷清洗乾淨。
3、鍋裏燒水,水燒開放蒸鍋蒸十分鐘就可以了,蒸好的蟹趁熱吃還有股淡淡的花雕酒味。
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