清明節吃什麼:清明時節的滋補湯羹推薦
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清明節在每年的4月4日或5日。這個時間段陰雨潮溼,容易使人產生疲倦嗜睡的感覺,而乍寒乍暖的的天氣也容易使人受涼感冒,發生支氣管炎、扁桃體炎、肺炎等等。春季又是呼吸道傳染病如白喉、猩紅熱、麻疹、水痘、百日咳、流腦等疾病多發的季節。
清明以後,多種慢性疾病易復發,如精神病,關節炎,哮喘等等,有慢性病的人在這一段時間內要忌食易發病的食物,如海魚、海蟹、海蝦、竹筍、毛筍、鹹菜、公雞、羊肉等,以免舊病復發。
春季進補的原則:
1、春季溼度相對冬季要高,易引起溼溫類疾病,所以進補時一方面就健脾以燥溼,另一方面食補與藥補也應注意利溼滲溼。
2、中醫認爲“春以胃氣爲本”因此應改善和促進消化吸收功能。不管是食補還是藥補,都應有利於健脾和胃、補中益氣,以保證營養能被充分吸收。
3、針對原有慢性疾病患者的虛證,給予有關的食療與藥補。
4、食補與藥補補品的補性都應該比較平和,除非有必要,否則不能一味使用辛辣溫熱之品,以免在春季氣溫上升的情況下加重內熱,傷及人體正氣。
春季食補方法
根據春季的特點和自身的實際情況,制定一個科學合理的膳食計劃,適當地選用一些扶助正氣、生髮元氣的食物,以開發人體之陽,強壯精力。
在飲食上應該由冬季的厚味轉變爲清溫平淡。在春季膳食調配上,注意食量的調控。
一是多食用一些新鮮蔬菜。如春筍及菠菜、芹菜等各種綠色蔬菜。
二是在動物性食品中,少食肥肉等高脂肪的食物,應注意攝取優質蛋白質,如魚、雞蛋、大豆及豆製品。
三是春季是新鮮果蔬大量上市的季節,每天都應吃些蔬菜水果,總量不少幹500克。四是主動飲水,可以有效地降低血黏度,起到“內洗滌”的作用。
春季食物以選則一般性調補食品爲宜,如雞肉、雞蛋、瘦豬肉、紅棗等。不僅可改善慵懶的體質,還可充沛體力。然而,對於身體明顯虛弱的人,則需要選擇適當的滋補中藥來調養,如西洋參、龍眼肉、黨蔘、黃耆等。
現介紹七款適合春季滋補的湯羹:
蘭花鴨肝羹
原料:蘭花15朵,鮮鴨肝400g,清湯1000ml,雞蛋1個,調料適量。
製法:將蔥、姜洗淨,切片,泡入清湯內,鮮鴨肝洗淨,用刀背砸成細茸置碗內,入精鹽、味精、料酒、白胡椒面、蛋清、溼澱粉各適量拌勻,上籠武火蒸熟,隨之在炒鍋內注入清湯燒沸,再略加精鹽、味精、料酒、白胡椒面,淋入香油,撒上蘭花,輕輕注入鴨羹即成。隨意服食。
功效:養肝補血。適用於肝虛目暗及血虛頭暈,面色不華等症。老人食用更爲有益。
首烏鯉魚湯
原料:鯉魚1尾(約500g),何首烏10g,調料適量。
製法:將鯉魚除去內臟洗淨切成小塊,何首烏水煎取藥汁備用。將鍋內加水適量,放入少許鹽,燒開後放入魚塊,待魚熟時,倒入何首烏汁,煮開後即離火盛到碗內,加入花椒粉、胡椒粉等調料即成。
功效:強精,補肝腎。適用於肝腎不足、鬚髮早白、未老先衰、失眠多夢等症。
黃芪鱔魚湯
原料:鱔魚(黃鱔)450g,黃芪30g,生薑3片,香油、鹽、味精適量。
製法:將鮮活鱔魚宰殺,颳去骨和內臟,洗淨切絲,黃芪切片,用紗布包好。將鱔魚絲,黃芪藥包和姜共放入沙鍋內,加水適量煮熟起鍋前棄藥包,加入鹽、味精、調味即可。吃肉喝湯。
功效:補血生血,祛溼通絡。適用於因氣血虛弱所致的少氣懶言,頭暈眼花,體倦乏力等症。
胡蘿蔔豬肝湯
原料:新鮮胡蘿蔔200g,新鮮豬肝100g,生薑片、精鹽、香油、香菜各適量。
製法:將豬肝,胡蘿蔔洗淨,切片備用。鍋內加大燒開,先放少許生薑片與精鹽,再放胡蘿蔔片,煮5分鐘,然後放入豬肝片,待豬肝煮熟時,加入香油和香菜末少許即可。配主食進餐。
豬肉杞子湯
原料:新鮮瘦豬肉200g,枸杞子30g,香油少許,精鹽適量。
製法:將豬肉切片,枸杞子洗淨備用。將枸杞子、豬肉片及精鹽少許,燒熟20分鐘使肉熟爛後,加入適量香油即可。佐主食進餐。
功效:滋補肝腎,益氣和中。適宜於肝腎陰虛、脾胃虛弱所致的頭暈耳鳴,視物昏花,雙目乾澀,腰腿痠痛,氣短乏力等病症的食療。
葷素相宜羹
原料:羊肉2500g,草果5個,豌豆500g。山藥、糟姜、乳餅、胡蘿蔔、蘑菇、生薑、雞蛋、芝麻泥各適量。
製法:先將羊肉洗淨切快,豌豆搗碎去皮;再將二者與草果共煮取湯,而後入山藥、糟姜、乳餅、胡蘿蔔、蘑菇、生薑、芝麻泥,羹成後加蔥、姜、醋調味。食肉,飲湯。
功效:補中益氣。適用於脾胃虛弱,四肢無力,食少便溏等症。
八鮮大補湯
原料:人蔘3g,乾貝、火腿各20g,冬筍50g,水發海蔘、豬肉、雞肉各100g,海米15g,蔥、姜、精鹽、味精、料酒、豬油各適量。
製法:將人蔘用溫水溼潤切成薄片,乾貝、海米用溫水浸泡,火腿、冬筍切片、雞肉、豬肉切成小塊,海蔘切小丁控去水分備用。先將豬肉入鍋,投入蔥、姜、料酒烹炒,加水適量,再入精鹽、乾貝、海米、火腿、冬筍、豬肉、雞肉,武火煮開後,用文火燉至肉爛,再加入海蔘丁、人蔘片燜片刻,調味即成。佐餐食用。
功效:養肝益脾,培補元氣,適宜於精力不旺,身體虛弱者。
適合春季進補的藥膳
適合春季進補的藥材:
人蔘、黨蔘、黃芪、茯苓、白朮、黃精、山藥、熟地、太子參
適合春季進補的中成藥物:
四君子丸、香砂六君丸、參苓白朮散、補中益氣丸、玉屏風散、補氣養血膏、人蔘健脾丸、參杞沖劑、代參膏、複方蜂乳、人蔘口服液、兩參精、刺五加片、五加參沖劑、人蔘蜂皇漿、人蔘大補膏、上海人蔘三寶、人蔘滋補膏。
適合春季進補的藥膳:
人蔘粥、黨蔘粥、黃芪粥、補虛益氣粥、砂仁粥、乳粥、糯米粥、佛手柑粥、鵪鶉粥、黃豆粥、山萸粥、甘鬆粥
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