海膽怎麼打開
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第一步
先360度查看海膽，以便找到其身上的一個小口。然後用剪刀尖端插入小口中，沿着邊剪一個小圓。
注意：先不要剪太大，以免傷到海膽黃。
海膽剪開後，用一個比較少的小勺，從打開的口子處深入到海膽內部，把裏面的海膽黃輕輕取出，然後再放到大碗中，加入適量清水，慢慢把它漂洗乾淨。
注意：清洗時看到黑色的東西是海膽的內臟，若沒去幹淨會影響口感，所以一定要清洗至表面看不到黑色物質才行。
1、看刺
仔細觀察海膽，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，且動的幅度越大，說明鮮活度越好。
2、觸
一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位於海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。
3、看外觀
新鮮的海膽一般表面不會有多餘的粘液。若海膽表面粘液分泌越來越多，就說明海膽的新鮮程度越來越差。打開後海膽可以觀察下里面海膽黃的顏色，顏色金黃的爲佳。
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