糖醋魚是先放醋還是先放糖
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做糖醋魚時肯定要放糖和醋的,很多朋友在做時就有疑問,是先放醋還是先放糖呢?這個順序有講究嗎?下面一起來看看吧。
糖醋魚是先放醋還是先放糖
先放糖後放醋。
做糖醋魚時,糖和醋放的順序是有講究的,應先放糖後放醋。因爲糖放晚了影響不大,但若是醋放早了很容易就揮發了,最後吃的時候沒有酸味,只有甜味,菜品的味道就會大打折扣。
若是不能把握糖醋的順序,則最好是先調成糖醋汁,烹調時一起放,這樣就不用糾結這一問題了。
糖醋魚外面裹的是什麼
糖醋魚外面裹的可以是全澱粉糊,也可以是澱粉和麪粉一起調製而成的澱粉糊。
做糖醋魚時,先將魚用澱粉或澱粉糊裹一圈再炸,這樣可避免魚皮在炸的時候粘鍋,同時在魚皮成型之後,在接下來的製作過程中也不會散,可固定其形態。
糖醋魚的正宗做法
主食材:鯉魚
輔料:澱粉、麪粉
配料:番茄醬、食鹽、醋、糖、醬油、料酒、蔥薑蒜、胡椒粉
做法:
第一步:買回來的鯉魚收拾沖洗乾淨以後,用刀斜着在魚的兩面切出幾個刀口,刀先斜着切,然後刀在裏面再轉向平切一刀,這樣魚肉受油炸的面積會更大。加適量的胡椒粉還有兩大勺生抽,以及少許食鹽在魚身抹勻醃製15分鐘後,把麪粉還有澱粉混合加水做成麪糊,塗到魚上。
第二步:起鍋倒油,中火燒到油表面有溫度以後,提着魚尾,將頭部放進油中煎炸,然後慢慢的將油舀起均勻淋在魚的兩面,等到魚身上的麪糊變得凝固,再慢慢把魚滑進油鍋中,魚兩面都被煎炸的金黃以後,撈出瀝乾油分備用。
第三步:炒鍋中留適量的油,加進蔥花還有剁好的姜蒜末爆炒出香味,再依次放進生抽、白糖、番茄醬、料酒還有適量清水翻炒,再用大火燒沸收汁,最後放進白醋混勻,然後盛出淋在炸好的魚表面,撒少許溼澱粉,一道非常下飯的好吃糖醋魚就做好了。
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