糖醋排骨用冰糖還是白糖
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糖醋排骨最早起源於江蘇無錫,是一道香甜不膩口的排骨料理,下面一起來了解一下糖醋排骨是用冰糖好還是白糖好?
糖醋排骨用冰糖還是白糖
糖醋排骨一般是用的冰糖,冰糖的甜度更低一點,做出來的糖醋排骨不容易膩,而且用冰糖來熬糖色顏色會更鮮亮一些。如果選擇用冰糖炒糖色,就建議大家用水來炒,可以快速的幫助冰糖的融化,也可以加適量的油,幫助其焦化變色。
冰糖炒糖色注意事項
1、爲了保證糖色炒得滿意,建議大家都用小火炒,因爲用大火炒不容易掌握時間,用小火炒比較穩妥,不容易炒糊。
2、炒糖色的時候要提前端着鍋輕輕晃動一下,讓油或者水粘到鍋的四壁,這樣炒糖色就不會粘鍋了。
3、炒糖色的時候一點要加入開水,因爲涼水會讓炒好的糖色凝固,而且燙的糖色和涼的水相撞,鍋中溫差太大,不安全。
糖醋排骨的做法推薦
材料:豬肉小排500克、植物油100毫升、鹽3克、料酒2湯匙、醋2湯匙、老醬油1湯匙、白糖50克、醬油1湯匙、雞精1湯匙、紅糖50克、芝麻2克
做法:
1、將排骨切成小塊,加入2湯匙料酒,1湯匙生醬油,1湯匙醋,攪拌均勻,醃20分鐘;
2、油底鍋(可以多放一點油),待油熱8分鐘後,放入醃製好的排骨中,煎至排骨變褐色,取出,把油留在鍋中;
3、稍微加熱油底鍋,加入半碗水和1湯匙醋(如果有更好的肉湯),煮沸,加入糖、紅糖,低熱煮沸,直到變粘,煮沸時用筷子不斷攪拌,以防粘糖底鍋。
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