魚肉和豆腐搭配怎麼做
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食材:草魚或鯉魚、五花肉(一小塊)、北豆腐、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法:
1、魚收拾乾淨,去除腥線,控幹水分剁成段;
2、豆腐切成塊,用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎;
3、準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒;五花肉洗淨切薄片;
4、鍋入油,小火,下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒,出香味後轉中火下入五花肉片翻炒;
5、肉變色後倒入魚,將魚煎一下,但不要用力翻動;
6、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽,然後倒入熱水,沒過魚;
7、水開後下入豆腐,轉中小火燉至汁稠。
魚頭豆腐湯食材:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個,水發冬筍75克,米酒1茶匙,醋1茶匙,姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙,胡椒 粉1茶匙,香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙
做法:
1、魚頭洗淨,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片,筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒 鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃後加入湯(或清水),大火燒開。
4、水開後放醋、米酒,煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
魚燒豆腐食材:塘鱧魚、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜麪醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉
做法:
1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟,剖洗乾淨,切除魚嘴和鰭,斬齊魚尾,在背肉的兩面各斜剞2 刀,豆腐切成長1.5 釐米、寬1 釐米、厚0.3 釐米的塊,在沸水鍋中焯二下,去掉豆腐腥味,瀝乾水。
2、熟筍切成長4 釐米、寬2 釐米的薄片,水髮香菇大的對切開。
3、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱, 把魚排齊落鍋,兩面稍剪,加入黃酒、醬油、甜麪醬、清湯250毫升,隨即把豆腐放入鍋的一邊,放入筍片、冬菇,蓋上鍋蓋,用中火燒透,再放入味精,旋轉幾下炒鍋,用調稀的溼澱粉勾芡,加蔥段,淋上熟豬油15 克起鍋。
4、盛盤時將一少半的豆腐墊底,魚平放在豆腐上,然後將餘下的豆腐蓋在魚上,撒上胡椒粉,即成。
魚香嫩豆腐食材:豬絞肉80克,南豆腐4塊,蒜蓉1茶匙,薑蓉1/2茶匙,蔥花1茶匙,泡椒8個切碎
調料:生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,細鹽1/8小匙,香醋1/2大匙,白糖1茶匙,雞精1/2茶匙,一小匙豆瓣醬
做法:
1、鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料,及切塊豆腐。
5、中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
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