【五仁月餅的做法】五仁月餅怎麼做

適宜年齡 備孕 主料 中筋麪粉200g 奶粉10g 轉化糖漿150g 梘水2ml 花生油50ml 輔料 核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄乾50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml 製作步驟

1.將轉化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。

2.篩入麪粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成麪糰，將麪糰放入保鮮袋靜置1小時。

3.糯米粉炒熟。

4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

5.將其裝在保鮮袋呢，用擀麪杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

6.將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，攪拌均勻。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。

13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

15.在麪糰上抹一層面粉。

16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

18.定型後，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。 小貼士 1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之後再放入，以免糊掉。 2、五仁餡裏的水，最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。 3、不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。 4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。 5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。