【蛋黃月餅做法大全】蛋黃月餅的做法大全
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材料:
鹹蛋黃7個,中筋麪粉100g,花生油25g,轉化糖漿85g,梘水2g,自制豆沙100g,自制蓮蓉200g
做法:
1.鹹蛋黃洗淨洗花生油裏半個小時以上。
2.梘水,按照食用鹼1:水3的比例調好。
3.拿一個空碗去掉皮子。
4.加入85克的轉化糖漿。
5.再加入25克花生油,和2克的梘水。
6.攪拌均勻後,加入100克的中粉(忽略多給的2克)。
7.均勻合好後,放入冰箱冷藏兩個小時。
8.把蛋黃切半,按各份量秤好。先把餡子包蛋黃,再把皮子包餡子,一個一個放進灑了粉的模具裏,按壓成形。
9.擺好,噴點水,放入預熱180度的烤箱裏,烤五分鐘,然後拿出來刷蛋液,再放進去烤15分鐘,即可。
材料:
中筋麪粉100g,豆沙600g,鹹蛋黃10個,玉米油25g,梘水1g,奶粉5g,雞蛋1個,轉化糖漿75g
做法:
1.先把材料準備好,轉化糖漿里加入梘子,攪拌均勻。
2.拌好的糖漿里加入25g玉米油。
3.用刮刀攪拌均勻,讓糖漿和玉米油完全混合。
4.過篩加入麪粉(麪粉提前和奶粉混合)。
5.用刮刀翻拌混合。
6.揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。
7.取鹹蛋黃對半切,每份約10g。
8.稱每份約30g豆沙餡,壓平放上鹹蛋黃。
9.用手壓緊,使豆沙完全包合鹹蛋黃。
10.把20份餡料包合好,備用。
11.取出冷藏好的麪糰,稱每份10g。
12.取一份麪糰,壓平,放上包有鹹蛋黃的豆沙餡。
13.麪糰慢慢往上推,皮和餡比例2:8。
14.把口壓緊,成圓形。
15.表面拍一點熟麪粉,把圓球面團放進月餅模子,壓出月餅花紋(如果拍的麪粉多用刷子把表面的麪粉刷掉)。
16.把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上,烤箱上下火180度預熱,烤5分鐘後取出輕刷上一層蛋液,再繼續烤15分鐘(可根據自己的烤箱來調節溫度)。
材料:
低筋麪粉220g,轉化糖漿150g,輔料色拉油50g,鹽1g,梘水4g,小蘇打1g,全蛋液一碗
做法:
1.買回來的黃泥鹹蛋洗淨。
2.磕開,去殼,去蛋清,留蛋黃。
3.全部磕好的鹹蛋黃,表面噴一些白酒。150度烤個5、6分鐘的樣子,烤到蛋黃大概7、8分熟就可以了。放涼備用。
4.稱蓮蓉和蛋黃的份量。我是皮3,餡7,做的是62.5克一個的。
5.用蓮蓉餡把蛋黃包起來。
6.糖漿和梘水混合,攪拌均勻,再加入色拉油攪拌均勻,一定要攪拌到完全混合在一起。
7.加入小蘇打和鹽拌勻。
8.加和低粉拌勻。
9.揉成麪糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上(最少要1小時)。
10.將鬆馳好的餅皮面團按比例分好。
11.用餅皮把餡心包住就可以了。
12.包好的樣子。
13.模具撒些粉,把多餘的粉倒掉。
14.包好的月餅,手裏面沾點粉,搓一下,放入模具。
15.放在操作檯上,往下壓一下。
16.壓好的樣子。
17.進烤箱前,先在月餅表面噴一些水,180度,入爐烤5分鐘後取出。
18.待略微冷卻後,表面刷全蛋液,再150度烤10-15分鐘。注意上色程度。
材料:
高筋麪粉14g,低筋麪粉130g,轉化糖漿112g,食用梘水2g,花生油38g,鮮鴨蛋黃12個,雞蛋液50g
做法:
1.將低筋麪粉與高筋麪粉混合過篩後,做成粉牆,將轉換糖漿放入粉牆中。
2.倒入食用梘水與花生油,並混合均勻。
3.見面粉成團,沒有乾粉即可,放入冰箱冷藏2-3小時。
4.63克月餅按2:8的比例,餅皮13克,餡50克,先將蛋黃放入稱上,差額補齊蓮蓉餡。
5.將蓮蓉餡壓成圓片,將蛋黃包入中心,封口滾圓。
6.制好的蛋黃蓮蓉餡。
7.將冷藏過後的餅皮擀成圓片,將蓮蓉蛋黃餡包入,滾圓封口。
8.烤箱預熱220度,包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘後,取出,將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上,在進爐烤15分鐘即可。
材料:
麪粉100g,熟麪粉140g,椰蓉100g,植物油30g,轉化糖漿70g,雞蛋液50g,牛奶36g,白糖60g,黃油72g,梘水2g
做法:
1.先做椰蓉餡料,黃油軟化後加入糖粉攪拌。
2.隔熱水融化,再分次加入雞蛋液,拌勻。
3.再倒入牛奶攪拌均勻。
4.倒入椰蓉,混合均勻。
5.將炒熟的麪粉放涼後倒入椰蓉中,
6.混合均勻,轉化糖漿,梘水和植物油倒入盆中。
7.攪拌均勻,放入麪粉。
8.和成麪糰,靜置一個小時。
9.準備鹹鴨蛋黃,(因爲蛋黃較大,所以兩半使用了)。
10.用椰蓉餡料包裹鴨蛋黃。
11.麪皮平均分成小份,月餅皮包裹餡料,包成球形,用月餅模具壓成花形。
12.月餅皮包裹餡料,包成球形。
13.用月餅模具壓成花形。
14.月餅坯放在烤盤,表面噴水。
15.放入預熱200度的烤箱中,中層,烤5分鐘後,取出來,表面刷蛋黃液,再入烤箱160度,烤15分鐘左右。
材料:
麪粉90g,慄蓉220g,蛋黃130g,油18g,糖漿72g,梘水1g
做法:
1.梘水、麪粉、糖漿、油,打勻成麪糰。
2.蓋上保鮮膜,進冰箱,餳1小時。
3.取慄蓉,稱重30g,放上蛋黃。
4.滾圓後,分好份數 ,一共餡料是35g一個。
5.麪糰也同樣分好份數,每份15克,我的模子是50g的,皮餡3:7。
6.取麪糰捏成餅皮,捏大點,好包。
7.取慄蓉在皮上,向上推。
8.包好後,裹層高粉,防粘。
9.壓模進烤箱,先烤5分鐘後,取出刷蛋液,再烤15分鐘即可。
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