蛋黃月餅的做法大全
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材料:
油12g,糖漿48g,梘水2g,豆沙180g,蛋黃3個
做法:
1、油加入糖漿,加入梘水。
2、拌勻,加入麪粉拌勻。
3、蓋上保鮮膜 進冰箱餳半小時。
4、蛋黃,要烤一下。
5、模子小,50克的,所以剪兩半備用。
6、稱重餅皮,豆沙是買的,比較溼,炒幹一點。
7、分好分量,皮子是15克的,蛋黃6克左右,豆沙30克。
8、取豆沙在手裏,放上蛋黃。
9、裹圓,包上豆沙。
10、.向上推,包圓後,滾下高粉。
11、模子也撒些高粉,防粘。
12、壓模子,進烤箱先烤5分鐘。
13、刷蛋液。
14、再烤15分鐘,中間拿噴瓶噴水,可以防裂。
材料:
低筋麪粉120g,糖漿85g,蓮蓉餡400g,蛋黃5個,梘2g,植物油30g
做法:
1、準備要用到的東西放在一起。
2、糖漿,梘水,和油放在容器中,用打蛋器打發。
3、加入麪粉。
4、和成麪糰,放置2小時。
5、麪糰搓成圓30g一個,蓮蓉54g 一個,蛋黃是16g一個,蛋黃沒拍。
6、蓮蓉包入蛋黃搓圓。
7、30g的麪糰包入70g 的蓮蓉,封口,月餅模內撒些麪粉,麪糰放入月餅模內。
8、用力按一下,脫模。
9、入預熱過烤箱第二層,200度烤5分鐘取出,刷少許蛋黃水轉150度烤15分。
10、取出稍涼密封,放2天回油就可以吃。
材料:
鹹蛋黃7個,中筋麪粉100g,花生油25g,轉化糖漿85g,梘水2g,自制豆沙300g,自制蓮蓉300g
做法:
1.鹹蛋黃洗淨洗花生油裏半個小時以上。
2.梘水,按照食用鹼1:水3的比例調好。
3.拿一個空碗去掉皮子。
4.加入85克的轉化糖漿。
5.再加入25克花生油,和2克的梘水。
6.攪拌均勻後,加入100克的中粉(忽略多給的2克)。
7.均勻合好後,放入冰箱冷藏兩個小時。
8.把蛋黃切半,按各份量秤好。先把餡子包蛋黃,再把皮子包餡子,一個一個放進灑了粉的模具裏,按壓成形。
9.擺好,噴點水,放入預熱180度的烤箱裏,烤五分鐘,然後拿出來刷蛋液,再放進去烤15分鐘,即可。
材料:
蓮子500g,富強粉200g,油50g,糖60g,轉化糖漿150g,梘水2g,全蛋液一碗,鹹鴨蛋300g
做法:
1.幹蓮子洗淨用壓力鍋煮熟後放原汁機中絞成蓮蓉。
2.鍋內放油下蓮蓉和白糖炒製成蓮蓉餡。
3.鴨蛋洗淨外殼,取出蛋黃用高度白酒洗一下後放食用油浸泡1小時以上。
4.轉化糖漿150克加色拉油50克加梘水2克充分混合,放富強粉200克。
5.和成麪糰後醒15分鐘。
6.用75克的月餅模具時將蓮蓉餡搓成40克一個的圓形麪皮搓成20克一個的圓形備用。
7.鹹蛋黃包入蓮蓉餡中搓圓。
8.蓮蓉蛋黃餡放餅皮上。
9.左手虎口捏住餅皮。
10.右手拇指往上推月餅皮並收緊上口。
11.搓圓並滾上適量乾粉。
12.放入模具中壓制成形。
13.入烤箱前月餅表面噴水。
14.放進200度的烤箱中層上下火烤5分鐘。
15.取出表面刷上全蛋液後繼續放烤箱烤制20分鐘。
16.取出放涼後裝好放冰箱中等待回油即可享用。
材料:
高筋麪粉14g,低筋麪粉130g,轉化糖漿112g,食用梘水2g,花生油38g,鮮鴨蛋黃12個,雞蛋液50g
做法:
1.將低筋麪粉與高筋麪粉混合過篩後,做成粉牆,將轉換糖漿放入粉牆中。
2.倒入食用梘水與花生油,並混合均勻。
3.見面粉成團,沒有乾粉即可,放入冰箱冷藏2-3小時。
4.63克月餅按2:8的比例,餅皮13克,餡50克,先將蛋黃放入稱上,差額補齊蓮蓉餡。
5.將蓮蓉餡壓成圓片,將蛋黃包入中心,封口滾圓。
6.制好的蛋黃蓮蓉餡。
7.將冷藏過後的餅皮擀成圓片,將蓮蓉蛋黃餡包入,滾圓封口。
8.烤箱預熱220度,包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘後,取出,將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上,在進爐烤15分鐘即可。
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