【滇式月餅皮的做法大全】雲南月餅皮的配方
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材料:麪粉1/4杯(CUP),水2大匙,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。
做法:
1、先取1/4杯(CUP)麪粉和2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
2、在麪糊中加入酥油/雪白奶油(SHORTENING),糖粉和蜂蜜用手提攪拌器(MIXER)攪打3-5分鐘,直到完全混合沒有顆粒,象打發的奶油一樣。
3、加入剩下的麪粉,揉和成光滑柔軟的麪糰,大約象耳垂一樣軟即可。
滇式月餅餡的做法材料:400克淨瘦的火腿,4大匙麪粉,4大匙白糖,3-4大匙蜂蜜。
做法:
1、將火腿切成綠豆大的小丁。
2、將麪粉在小鍋中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒過的麪粉、白糖和蜂蜜拌和一起即可。
滇式月餅的做法材料:烤箱。
做法:
1、用以上方法,準備好月餅皮和餡。
2、將做好的月餅皮面團切成8個小團,覆蓋好就可以開始包裹好月餅餡包成圓球稍稍按扁。
3、烤箱預熱400度,下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多查看(CHECK)幾次,很容易烤過頭。
滇式月餅的風味特點
說到滇式月餅,就不得不提:雲腿月餅是滇式月餅中的代表。
雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麪粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、鬆、香的特色,其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏鬆香酥,甜中帶鹹,油而不膩,有濃郁的火腿香味,是中秋佳節的必備食品,也是饋贈親友的佳品。
相傳滇式月餅是從宮中傳出來的,以老字號“吉慶祥”,“桂美軒”生產的尤爲出名,在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。
滇式月餅製作注意事項1、滇式月餅原配方中用到了臭粉,但是現在食品行業中,臭粉已經停止使用故用泡打粉代替,效果略有差別;如果有些朋友想吃硬皮的,不需要膨鬆感的,不放泡打粉也行的。
2、在烤制的過程中,一定要注意烤箱的溫度,否則月餅下面很容易烤糊,所以到了後面一定要改用上火。
3、烤這個月餅,最後的時間最好隨時注意觀察烤箱內月餅的顏色哦!
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