孩子食用烤焦澱粉類食品容易致癌

很多人都喜歡吃烤焦的食物，這樣吃起來更有風味，特別是小孩子。其實烤焦的食物具有致癌的風險，尤其是小孩子，千萬不要食用烤焦的澱粉類食品。

　澱粉食品也會產生致癌物

很多年以來，人們一直相信，肉類經過高溫烤制很容易產生致癌物雜環胺和苯並芘，而澱粉類食物經過高溫煎烤不會有不良物質產生。直到十年前，瑞典科學家才發現，高溫加熱的澱粉類食物會產生致癌物丙烯酰胺，而且數量還不算太少。人們發現，在食品加工之前，根本沒有這種東西存在;只有在加熱之後，纔會產生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易產生，160℃以上產生數量快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

　　哪些食品丙烯酰胺含量高

那麼，到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?

一般來說，同一種含澱粉食品，加熱後顏色越深，香味越濃，丙烯酰胺的產量也會越高。

不同的澱粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一樣。國內外測定表明，最容易發生丙烯酰胺超標的食品是各種油炸的薯類食品，如炸薯片、炸薯條等，還有油炸麪食品，如油條、油餅等，以及焙烤食品，如餅乾、曲奇等。另外，一些澱粉食物在日常烹調中也有可能產生丙烯酰胺。比如說，把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥，都會增加丙烯酰胺的含量。

　　不吃煎炸，少吃餅乾

那麼，怎麼才能遠離丙烯酰胺，減少和這種致癌物接觸的機會呢?下面是9項安全原則：

1.主食儘量採取蒸煮，少用煎炸烤的方法。

2.少吃油炸食品，比如油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味澱粉丸子、裹麪糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因爲它們都加入了澱粉。

3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片、炸土豆絲、炸甘薯片等。

4.如果要煎炸烤，儘量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。

5.烤饅頭片、麪包片不要烤得太黃。

6.餅乾等用麪粉製作的零食，顏色越深，越要少吃。

7.少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

8.不要給幼兒過早吃各種餅乾，早餐穀物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，儘量選擇顏色淺的產品。

9.微波爐加熱澱粉類食物時，注意把火力調低一點，時間儘量縮短。

當然，瞭解了高溫加熱的澱粉類食品也可能有致癌風險後，大家也不必恐慌。這正好給了我們更多的理由，堅持不吃煎炸食品，少吃甜點餅乾，不過度追求口感。只有堅持這樣的飲食原則，才能保護我們的身體少受傷害。