寶寶“吃飯要吃完”:這些食物完整食用更好

“全食族”認爲只吃菜葉不吃根、莖，吃水果只吃果肉不吃果皮、果核，都是對食物精華的浪費。不可否認，這些被我們所丟棄的東西里也含有維生素、礦物質、纖維素和植物化學物等。然而，世界上沒有十全十美的食物，如紅薯皮含鹼較多可能導致腸胃不適，發芽馬鈴薯含有的龍葵鹼及杏、桃、李等核仁中的毒苷類物質均會導致中毒。有哪些常見食物是可以加入“全食菜譜”的呢?

脫脂牛奶：撿芝麻丟西瓜

很多人擔心喝全脂牛奶會導致發胖，所以儘可能選擇脫脂牛奶，但是又不知這兩者的區別。全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，脫脂牛奶的脂肪含量低到0.5%。牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。所以一些廠家會使用添加劑，增加脫脂牛奶的香味。

牛奶具有多種維生素，其脂肪中蘊藏着脂溶性維生素A、D、E。如若除去牛奶中的脂肪，這些維生素也將同時損失，影響孩子的生長髮育。因此，許多國家規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。

脂肪酸方面，全脂牛奶ω-6及ω-3多不飽和脂肪酸的比例接近營養學家推薦的4-6:1，脫脂牛奶則缺少ω-3脂肪酸;ω-6脂肪酸攝入比例過高將影響心腦健康。對嬰幼兒來說，ω-3脂肪酸中的α-亞麻酸及DHA(二十二碳六烯酸)還能夠幫助眼、腦發育。同時，全脂牛奶中的中鏈脂肪酸能保護ω-3脂肪酸不被氧化，並能給嬰幼兒快速提供能量，脫脂牛奶則幾乎沒有中鏈脂肪酸。

此外，全脂牛奶脂質中含有多種抗癌物質，比如含量較多的CLA(共軛亞油酸)既能抑制多種癌細胞，又能抑制致癌物在體內發揮作用。CLA還能通過減少炎症脂肪酸的產生，減輕病毒感染的炎症反應，幫助預防常見的兒童哮喘。

吃番茄不吐番茄皮

身邊一些人吃番茄會吐皮，然而，機(犯)智(懶)的小編就不會這麼做。番茄皮中含有一種天然色素——番茄紅素，是目前爲止自然界中發現的最強抗氧化劑之一。

番茄紅素清除人體自由基的效果遠遠高於其他類胡蘿蔔素和維生素E，約爲維生素E的100倍。它可以有效預防因衰老、人體免疫力下所降引起的各種疾病。番茄紅素除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病風險。食用聖女果之類的小型番茄時，最好能配着酸奶一起吃，做成可口的甜食，以便利用酸奶中的少量脂肪提高番茄紅素的吸收率。

芹菜：綠葉纔是主角

說到芹菜，大部分人都能聯想到芹菜莖的嘎嘣脆，但是多少人知道芹菜葉的味道呢?人們通常在吃芹菜時摘去葉子，但從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多。芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質含量是莖的11倍，鈣的含量則超過莖2倍。

芹菜不僅能降血壓，還具有抗癌效果。國外研究也發現，芹菜含有一種香豆素類化合物，可防止自由基的傷害，進而達到預防癌症的作用，並增強免疫系統抵抗癌症的能力。總而言之，芹菜葉入菜營養勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。

原湯真能化原食

在我國的飲食傳統中，一直有“原湯化原食”的說法。究竟什麼是“原湯”，什麼是“原食”呢?一般來講，“原食”指的是澱粉類食物，比如餃子、麪條、餛飩、湯圓等，“原湯”就是水煮這些食物後得到的湯，而“化”有“消化”的意思。所以“原湯化原食”的意思是，湯能夠幫助澱粉類食物消化吸收。

從現代營養學的角度分析，這個說法是有一定科學依據的。一方面，煮澱粉類食物時，食物表面的澱粉會散落到湯中，沸煮後的澱粉溶解在湯中，這些澱粉消化吸收速率比較快，可以促進胃酸和消化酶的分泌，更利於“原食”中澱粉的消化吸收。另一方面，澱粉類食物中富含的B族維生素也會溶解到湯裏。喝點“原湯”補充B族維生素，可以促進胃酸分泌，增強食慾，調節糖代謝，幫助澱粉類食物更順利地轉變爲能量。

選擇性“全食”對人體有益，我們提倡“全營養”，是指全面均衡的膳食營養。一方面既要注意食物雜而多樣化;另一方面，也要強調什麼都吃，但要適可而止。對待食物，不能簡單按照傳統方式“去糟取精”，而是應該科學地進行營養攝入。

參考文獻

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