學會大小通吃、味道一流的粵式清蒸魚，祕訣是...

桃花流水桂魚肥，一年之中春天是桂魚最肥美的季節。每年桃花盛開，雨水莎莎的時候就提醒我們：該吃桂魚啦！

清蒸魚是C媽家裏隔幾天就會出現在餐桌上的菜，不單只是因爲魚肉嫩滑鮮甜，更重要的是魚肉的蛋白比豬肉等紅肉更好消化，寶寶對這種又軟又香的肉類一般不挑剔，很愛吃。

這次蒸魚我選的是桂魚，桂魚又叫桂花魚、鱖魚、季花魚等，肉嫩刺少，味鮮甜，清蒸能最大程度帶出它的鮮味。

當然如果買不到桂花魚，也可以試試石斑、鱸魚。刺多的魚就不建議了，一般都有股土腥味，做清蒸魚不太適合。

清蒸桂花魚

（9月齡+）

食材

桂花魚 一條（約1斤3兩）

蔥5-6條

檸檬一片

以下調味料是2歲之後再添加

蒸魚醬油40g

植物油 20g

做法

- Step 1 -

魚在買的時候就讓賣家幫忙殺好，去魚磷和魚腸；洗乾淨瀝乾水分（可以用廚房紙幫忙瀝乾），在魚身上切幾刀，主要是爲了檸檬更好的入味去腥，但新鮮的桂花魚一般腥味不會太重，所以不切也是可以的；然後在魚身上擠入檸檬汁，給魚做一下massage。

- Step 2 -

鍋內水大火燒開，然後放入充分按摩好的魚，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘，不要蒸太久，久了之後魚肉會材：切好的蔥段選擇白色部分放在洗乾淨的盤子底部，再把桂花魚放在上面，用蔥白墊底是爲了讓蒸汽更好的接觸魚身，受熱更均勻；

- Step 3 -

蒸魚的時間我們來處理一下裝飾用的蔥花，把蔥段用小刀切成絲就行，最後是會自然捲起，裝飾很好看。

- Step 4 -

怎麼判斷魚是否熟：魚眼突出來就是熟了，我這個火力過猛，稍微過火了..蒸好的魚是會有一些湯汁在盤子裏的，這個湯可以直接給小寶寶喝，很鮮甜吶！

Tips

這步爲止，未滿2歲的寶寶，寶媽寶爸可以根據月齡大小切成寶寶能咀嚼的顆粒大小餵給寶寶吃。第一張是9個月，第二張是11個月，第三張是13個月，大家可以對比一下。

- Step 5 -

接下來的步驟是爲了2歲以後的寶寶和寶媽寶爸準備的：在蒸好的魚上撒上切好蔥絲備用；從這裏開始也是廣式酒店美味蒸魚的精髓所在哈！要學好拉~

- Step 6 -

大火熱鍋倒入20g的油燒至稍微冒白煙的狀態，我這鍋實在拍不出冒白煙的狀態，所以就不放出來了；

- Step 7 -

熱油澆在蒸好的魚上；

- Step 8 -

然後直接在剛燒完熱油的鍋內倒入40g蒸魚醬油，稍微翻炒一下就可以直接澆在魚上了（我用的是李錦記的蒸魚醬油，試過那麼多，這個醬油蒸魚最好吃）；

- Step 9 -

這個是方法是C媽在大學的時候和同學參加廚藝大賽，然後請大廚教的，從那以後我家就經常吃這個蒸魚了，比的上大飯店的味道哦！不信自己試試，做完會感覺自己離大廚又近一大步拉！