如何適量爲寶寶補充蛋白質?
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在寶寶的成長過程中,媽媽一定會給他吃很多有營養的食物,聽到最多的就是蛋白質了,寶寶長個頭和它有關,寶寶抵抗力好不好也和它有關,那這個聽得最多的名字到底有何作用呢?
一.什麼是蛋白質?
蛋白質主要由氨基酸組成,因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。人體中估計有10萬種以上的蛋白質。生命是物質運動的高級形式,這種運動方式正是通過蛋白質來實現的,所以蛋白質有極其重要的生物學意義。人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質。生命運動需要蛋白質,也離不開蛋白質。
蛋白質又分爲完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸,品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質,如奶、蛋、魚、肉類等屬於完全蛋白質,植物中的大豆亦含有完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質,如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等。
二.蛋白質對寶寶成長的作用
1.構造人的身體:
蛋白質是一切生命的物質基礎,是機體細胞的重要組成部分,對寶寶來說更是如此,寶寶的毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成,寶寶的生長髮育處處離不開蛋白質。
2.構成人體重要生理活性物質,調節生理功能:
蛋白質在人體內的各種生理活動中發揮着重要的作用。如催化人體物質代謝的酶蛋白;維持集體免疫功能的免疫球蛋白;調節肌肉收縮的肌球蛋白;血液中運送營養物質的運鐵蛋白、載脂蛋白、視黃醇結合蛋白;攜帶、運送氧的血紅蛋白;調解組織滲透壓、維持體液平衡的白蛋白以及人體分泌的激素都是由蛋白質組成。
3.供給能量:
蛋白質作爲營養學三大產能營養素之一同樣能給身體提供能量來源,但供給能量卻並非蛋白質的主要功能。
三.如果蛋白質不夠?
蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生,但處於生長階段的兒童更爲敏感。蛋白質的缺乏常見症狀是代謝率下降,對疾病抵抗力減退,易患病,遠期效果是器官的損害,常見的是兒童的生長髮育遲緩、體質量下降、淡漠、易激怒、貧血以及乾瘦病或水腫,並因爲易感染而繼發疾病。蛋白質的缺乏,往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質—熱能營養不良,分爲兩種,一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質嚴重不足的營養性疾病,稱誇西奧克病(Kwashiorker)。另一種即爲乾瘦症(marasmus),指蛋白質和熱能攝入均嚴重不足的營養性疾病。這兩種疾病都是寶寶成長過程中的大敵,甚至可能導致死亡。
四.蛋白質是否多多益善?
既然蛋白質有着如此重要的作用,那蛋白質攝入是不是就越多越好了呢?事實並非如此。蛋白質,尤其是動物性蛋白攝入過多,同樣對寶寶有害。首先過多的動物蛋白質的攝入,就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇,寶寶有肥胖的危險性。其次蛋白質過多本身也會產生有害影響。正常情況下,人體不儲存蛋白質,所以必須將過多的蛋白質脫氨分解,氮則由尿排出體外,這加重了代謝負擔,而且,這一過程需要大量水分,從而加重了腎臟的負荷,寶寶的腎功能本來就很弱,過多的攝入蛋白質則加重了寶寶腎臟負擔。也造成含硫氨基酸攝入過多,這樣可加速骨骼中鈣質的丟失,易產生骨質疏鬆。
五.食物中的蛋白質
蛋白質的食物來源可分爲植物性和動物性兩大類。
動物性蛋白質的來源包括包括魚、肉、蛋、奶。蛋類含蛋白質11%~14%,是優質蛋白質的重要來源。奶類(牛奶)一般含蛋白質3.0%~3.5%,是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。蛋白質由氨基酸構成,在人體必需的22種氨基酸中,有9種氨基酸(氨基酸食品)是人體不能合成或合成量不足的,必須通過飲食才能獲得。肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%~22%,同樣屬於優質的蛋白質來源。
植物蛋白質中,穀類含蛋白質10%左右,蛋白質含量不算高,而且由於穀物中所含有的蛋白質以不完全蛋白質爲主,所以對寶寶的生長髮育用途較少。豆類含有豐富的蛋白質,特別是大豆含蛋白質高達36%~40%,氨基酸組成也比較合理,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。
以每500克所含的蛋白質計算,含蛋白質豐富的食品有:
①肉食類:豬肉84.5克,牛肉100.5克,豬肝100.5克;
②蛋類:雞蛋63.5克,鴨蛋63克;
③魚蝦類:鯉魚88克,草魚83克,海蝦80克;
④米麪類:小麥粉60.5克,大麥50克,玉米42.5克;
⑤豆類:綠豆11克,赤小豆108.5克,黑豆249克。
六.關於蛋白質攝入的小祕密
蛋白質的互補作用:當兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用時,其中所含有的必須氨基酸取長補短,相互補充,進而有效提高了蛋白質的利用率。比如玉米、小米、大豆混合食用,麪粉、小米、大豆、牛肉搭配食用均可以有效提升蛋白質的利用率。不同的生物學種屬、多種多樣的搭配種類都是蛋白質互補作用的關鍵所在。
以充足的能量供應爲蛋白質利用的前提。因爲如果熱量供應不足,肌體將消耗食物中的蛋白質來作能源。每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18kJ,與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費,是大材小用。
通過一系列的介紹,我們認識了蛋白質、瞭解了蛋白質,但更重要的是要學會用好蛋白質,讓它成爲寶寶成長的力量源泉。
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