豉汁蒸排骨的做法
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豉汁蒸排骨的做法
做法:蒸
口味:家常味
原材料:
小排300克、蒜3瓣、姜2片、青椒1/4只、蔥半顆
調味料:
幹豆豉1湯匙(15g)、黃酒1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)、白糖1湯匙(15g)、鹽1/2 茶匙(5ml)、油1湯匙(15ml)。
做法:
1、小排骨用冷水洗淨,瀝乾水分後剁成2cm見方的小塊,放入大碗中備用。
2、蒜拍破後切碎。香蔥切成蔥花。老薑和幹豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入蒜末、薑末、幹豆豉迅速翻炒至散發出香味。
4、將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中,加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻,用保鮮膜包好,醃製15-30分鐘。
5、將醃製好的排骨平鋪在盤子裏,撒上香蔥花。這裏使用的盤子最好不要過深,以免排骨受熱不均勻。
6、大火燒開蒸鍋中的水,放入裝有排骨的平盤,蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘。
小貼士:
1、排骨要選擇帶脆骨的小排,這部分很鮮嫩,也帶有一些油脂,蒸出來很滑。
2、盤子不可以太深,平一些,可以很快蒸熟。
3、豆豉很鹹,生抽也很鹹,因此放鹹鹽的時候要注意了。
4、儘可能的還是用香蔥,北方的大蔥應該是不如香蔥合適。
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