寶寶元旦飯的主食——餃子
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以下給大家介紹兩款最常見,味道也很不錯的餃子做法:
葷菜餃子-豬肉芹菜
材料:芹菜、豬肉、麪粉、蔥薑蒜、鹽生(老)抽、糖。
製作方法:
1、蔥切末,生薑切片加入少許水用料理機打碎,濾去姜渣備用;或直接切成薑末。
2、菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟,撈出晾涼後切成粒狀,用手擠去水分(不要擠得過分幹,會影響口感)。
3、豬肉切切碎(也可以直接買現成的餡子),加入一個雞蛋,加入適量薑汁(或薑末),先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中,加入適量老抽、生抽、料酒、鹽和糖,加入京蔥末,攪拌至肉糜有一定彈性,加入芹菜粒,調入適量蔥頭油,繼續攪拌勻即可。
4、好的餡料,如果有時間,可以放入冰箱冷藏30分鐘以上,使其更入味。
5、粉加入適量水揉成光滑麪糰(水量約爲麪粉的50%-60%),鬆弛30分鐘,取適量麪糰搓成均勻長條,切成小劑子,將小劑子擀成餃子皮(或者買現成的餃子皮)。
6、適量餡料放入餃子皮中央,中間的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,壓住皮的邊緣稍用力一擠,將餃子皮完全捏合即可(這個過程無法詳述,多試幾次應該就會了)
7、水下鍋,鍋內可放少許鹽,防止餃子粘在一起,水沸騰後加入適量冷水,等再次沸騰,餃子全部浮起後撈出即可(可以重複一次,加入2次冷水)
烹飪小技巧:
1、蔥頭油就是炸幹蔥頭的油,若沒有可以用炸京蔥的油或者芝麻油都行。
2、我家包餃子的肉糜比較精,肥肉少,所以在肉糜中加入雞蛋讓肉更嫩,可以不用加。
3、因爲我不喜歡吃薑末,所以用了薑汁,隨你喜好。
4、我家不用味精、雞精之類的,所以加入少許糖吊鮮味。
5、調好的餡,可以取少許在微波爐里加熱熟,嘗一下味道,我的經驗是,餡要有略鹹一點的口感,包上皮以後就剛剛好。當然,你如果有把握就不用嘗味道了。
6、餃子皮如果自己擀,要稍微和軟一些的麪糰,口感好。
8、包制的方法,恕我無法詳述,反正只要不露餡就行,多試幾次就會有心得了。
素餡餃子-韭菜雞蛋
材料:韭菜、雞蛋、麪粉、香油、花生油、鹽、雞精各適量。
製作方法:
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分,切成細沫淋入香油拌勻備用;
2、雞蛋打入碗中,順着一個方向攪拌均勻;
3、鍋內油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內,用筷子攪拌,看到雞蛋凝固後關火即可;
4、待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中,加入鹽、雞精、香油順着一個方向攪拌均勻即可。
5、將麪粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑,餳半小時;
2、將餳好的面再揉幾分鐘,從中間撮一個小洞;3、順着小洞向外屢從圖中的小圓條;
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子;
5、用手掌將小劑子按成圓餅型;
6、用擀麪杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅;
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡,包成餃子狀;
8、鍋內水燒開後,加入少許鹽,翻滾後放入餃子,開後加入少許涼水,開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
烹飪小技巧:
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦;
2、麪粉一定要多揉揉,這樣皮纔會更精道,包出來的餃子纔好吃,而且不容易破;
3、捏不準小劑子的量可以用刀切;
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破,煮餃子的時候一定是開三下哦,這叫“鳳凰三點水”,點水是爲了不讓水沸騰,使餃子在平穩的水裏煮熟,餃子不會因爲水沸騰而上下翻滾導致煮破!
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