【澱粉是生粉嗎】澱粉是不是生粉
本文已影響2.37W人
本文已影響2.37W人
生粉在中餐裡指的就是澱粉,但澱粉並不是生粉。
原因:
1、生粉是作為烹調時的勾芡、上漿等時用的。
2、澱粉是一個統稱,其種類繁多,包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。
3、澱粉不溶於水,和水一起加熱至60℃左右時,會糊化變成膠體狀的溶液,而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
澱粉和生粉的叫法不同1、生粉的叫法:
如果大家在看菜譜的時候有所注意的話,你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及軟化肉質。另外,生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。
2、澱粉的叫法:
而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的,例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉,在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉,作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候,就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中,稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。
澱粉和生粉的材質不同生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉,而澱粉的材質則非常多,例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
1、生粉的材質:
生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白,但是它們的吸水性則相對要差一些,在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。
2、澱粉的材質:
紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好,但缺點就是色澤較暗淡,且紅中帶黑,容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的澱粉分為粗細兩種,家庭做菜餚的時候一般選擇粗粒的紅薯澱粉。除此之外,西谷椰子澱粉也是澱粉的製作材料之一,它在我們的生活中就不常見了,它多見於一些高檔餐廳的配料中。
限醣飲食被證實有8成瘦身率!減重時的最佳澱粉就是它們
【喜寶奶粉是不是有機奶粉】喜寶奶粉是有機的嗎是有機奶粉嗎
玉米澱粉和麵粉的區別
玉米澱粉是生粉嗎
不吃米飯真的能減肥嗎 戒澱粉就一定會瘦?
澱粉就是生粉嗎 生粉可以代替澱粉嗎
紅糖餈粑用玉米澱粉做可以嗎
富強粉是什麼麵粉 富強粉是高筋粉還是低筋粉
生蠔吃起來粉粉的是怎麼回事 生蠔吃起來粉粉的是不是不新鮮
【明一奶粉是哪個國家的?是哪裡生產的?】明一奶粉是國產的嗎 明一奶粉是國產的還是進口的 明一奶粉是日本的嗎
【合生元奶粉是國產的還是進口的】合生元奶粉是哪個國家的品牌 合生元奶粉是國產嗎
【合生元奶粉是哪個國家的】合生元奶粉是進口的嗎 合生元奶粉是國產的還是進口的
網友爆料雅培喜康素奶粉發現很多沉澱物 質疑是假貨
【鍋包肉可以用玉米澱粉嗎】玉米澱粉可以做鍋包肉嗎
【炸薯條裹什麼粉】炸薯條裹的是哪種澱粉
木薯粉和玉米澱粉區別
女生健身後吃什麼最好 戒澱粉補充蛋白
【貝因美愛加奶粉是鮮奶還是還原奶】貝因美愛加奶粉是全脂奶粉還是生牛乳
紅薯澱粉可以做珍珠嗎
合肥樓粉粉是什麼?樓粉粉沾水一捏就碎 開發商不負責