木薯粉和玉米澱粉區別
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木薯粉也叫泰國生粉,是一種產自於熱帶的食物,也是製作芋圓、珍珠等食材的主要原料,下面一起來了解一下木薯粉和玉米澱粉的區別。
外觀不同
木薯澱粉呈白色,澱粉顆粒為圓形或卵形,直徑為5-35微米,平均為20微米,顆粒的比重大於水,約為1.6,因而澱粉顆粒在水中容易沉澱。
玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等,吸溼性強,最高能達30%以上。
用途不同
玉米澱粉用途十分廣泛,主要用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉,還可用於醫藥、啤酒、造紙、食品加工等行業。
木薯澱粉無異味,適用於需精調氣味的產品,例如食品和化妝品等。
營養成分不同
木薯澱粉與其他澱粉不同之處在於,其雜質(脂肪、蛋白質和灰分)含量低,直鏈澱粉含量比其他品種澱粉的低,而且直鏈澱粉和支鏈澱粉的分子量都較高。
與玉米澱粉(直鏈澱粉含量0-70%)和稻穀澱粉(直鏈澱粉含量0-40%)不同的是,木薯澱粉中直鏈澱粉含量通常在17%-20%,變化不大。與其他澱粉類似,木薯澱粉的直鏈分子中並非完全沒有支鏈,但其支鏈值低於玉米、馬鈴薯、大米和小麥。
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