炸雞腿用麵粉還是澱粉
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用澱粉炸出來的雞腿用外皮會酥脆,顏色金黃,但是缺點就是它容易變軟,不耐放,韌性不足。
而用麵粉炸出來的雞腿雖然有韌性,但是太硬,色澤不均勻,也不夠酥脆。
所以炸雞腿一般建議用把麵粉和澱粉以1:1的比例混合,這樣炸出來的雞排即酥脆又不易軟掉,有韌性。也可以在外面再裹上面包糠,或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。
炸雞腿的粉料怎麼調建議自己用天然原材料調製炸雞的裹料,可以用麵粉:生粉:卡真粉=10:3:1混合。
卡真粉是一種天然的混合型香料裡面有大蒜、姜、芹菜,孜然、辣椒等多種香料混合研磨而成,適合各類醃製。
炸雞裹粉的方法1、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉溼潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鐘。
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