酸奶和鮮奶,哪一種更有營養?
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我們都知道“奶”對人體很重要,從出生到成年,奶製品都可以提供給我們大量人體所需能量。那麼,在種類繁多的乳製品中,酸奶和牛奶,到底喝哪一種更營養?
酸奶和鮮奶,哪一種更有營養?
酸奶是用新鮮牛奶製成的。將新鮮牛奶加入乳酸菌進行發酵,牛奶中的酪蛋白和酸發生作用,即凝固成豆腐腦那樣的乳白色凝塊。和新鮮牛奶相比,酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分,而且還比新鮮牛奶增加了下列營養特點:
1、增強消化能力,促進食慾。鮮牛奶中的乳糖被乳酸菌轉變成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液,增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食慾。
2、產生抗菌物質,起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性物質,而且還能產生抗菌物物質,抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動,從而減少腸道內的有害物質,對人具有保健作用。
3、使蛋白質和鈣更容易消化吸收。酸奶能使蛋白質結成細微的乳,和新鮮牛奶相比,更容易被消化啄收。乳酸和鈣結合生成乳酸鈣,也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收。
4、使維生素c含量增加。新鮮牛奶含有少量的維生素c,吃牛奶時加温常把這少量維生素c也破壞掉。制酸奶時,某些乳酸菌能合成維生素c,使維生素c含量增加。
5、能降低膽固醇。酸奶中的膽鹼含量較高,喝酸奶後,膽鹼具有降低人血液中膽固醇的作用。
另外,據有人研究認為,經常喝酸奶還有防癌作用。由於酸奶具有以上特點,再加上酸奶本身的氣味清香、酸甜可口,人們十分喜歡食用,被譽為“長壽食品”。
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