爲什麼烤的紅薯比蒸的甜
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爲什麼烤的紅薯比蒸的甜:因爲烤紅薯在烤的過程中,水分流失、糖分濃縮。此外,加熱時紅薯中的澱粉酶,會把其中的澱粉分解成麥芽糖。
爲什麼烤的紅薯比蒸的甜
更多澱粉分解成糖。紅薯在烤的過程中,水分流失、糖分濃縮。此外,加熱時紅薯中的澱粉酶,會把其中的澱粉分解成麥芽糖。而蒸紅薯需要使用蒸汽溫度。蒸的時候,水也會附着在紅薯上,所以嘴裏會有一些水的感覺,沒那麼甜。
烤紅薯的做法:
1、烤箱法
紅薯最好不要清洗(只用乾布將外皮擦乾淨就好,如果清洗一定將表皮擦涼幹備用),放在墊了錫紙的烤盤上,設置烤箱溫度200度,把紅薯放進去烘烤。大約10分鐘左右就可以拿出來了,個頭比較大的烤20分鐘左右也就行了。
2、“打薯窯”法
用泥烤紅薯的方法叫“打薯窯”:先用泥塊壘成一個個精巧的泥土窯,壘窯可是手藝活,一不小心就會崩塌。薯窯壘好後,便在窯裏塞柴,將柴火點燃,把薯窯的泥塊燒的紅紅的,滾燙滾燙的,此時,小心地把紅薯放進去,然後每人拿一條棍子用力打,齊心協力把薯窯打碎,將紅薯埋在窯裏。與空氣隔絕的紅薯被泥土的熱度燜烤熟,最後把燜烤熟的紅薯從泥土裏扒拉出來,分而食之。這樣的烤紅薯,除了紅薯特有的香氣,還帶着泥土的氣息。
3、微波爐烤法
把紅薯洗乾淨,在上面扎洞,然後把紅薯放微波爐中火烘烤,因爲不同的微波爐火力也不一樣,所以就不用規定時間了,烤一會就拿出來看看,用手把它捏捏軟,直到烤熟爲止。
注意:
①、一定要扎幾個洞,不然會引起水蒸汽無法散發而爆炸。
②、時間一般不要太久,幾十秒看一下軟硬程度並翻動下紅薯。
蒸紅薯的做法:
1、紅薯洗淨皮,並切除兩頭,剜平表皮凹凸不平處。
2、電高壓鍋入熱水,約1.5公分高,放入蒸屜,將洗淨的紅薯置於屜上,蓋蓋兒,壓筏,定時20分鐘,泄氣後再打開定時10分鐘,即可。
3、如果是普通高壓鍋,壓閥後,大火燒開噴氣後關火。燜至氣自然泄光後,再開大火,噴氣,關火,泄氣,重複兩次即可。
4、 如果用普通蒸鍋的話,大火蒸5分鐘後,改用文火蒸10分鐘,再大火蒸到紅薯可以輕鬆插入筷子即可。
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