上海小年吃什麼

上海小年吃什麼：吃地慄 臘月二十四，是江浙滬一帶的祭竈日，各家準備糉子糖、糯米糰等給竈王爺送“糖衣炮彈”，這也意味着從那天開始，江南民間正式進入春節的各種準備和慶祝活動。最近微博平臺上，各地網友圍繞“祭竈”和“小年”熱鬧地交流展現了南北習俗的差異，記者也藉機採訪了民俗專家解讀上海的祭竈日。

上海小年吃什麼：海產類 血蚶(毛蚶)、黃泥螺、海瓜子，是上海人過年餐桌上常見的貝殼類食物。尤其是血蚶，老上海人每年都會自制南乳血蚶作爲冷盤。另外，鰻魚鯗也是不可少的。雖然如今自己風鰻鯗的人家越來越少，但那鹹香的魚肉，蘸着米醋的感覺，讓人想起童年的春節。上海人非常喜歡吃毛蚶，用得最多的調料是紅乳腐滷和薑末拌醋，紅乳腐滷裏要加少許糖，而醋裏，則要有少許醬油，味道煞是鮮美。但是前些年因爲吃毛蚶而引起甲肝，有關部門明令禁止販賣毛蚶了，讓不少食客唏噓不已。其實，上海也一直有毛蚶在賣，菜市場裏，毛蚶常常躲在案板之下，那些是隻賣給熟人的東西，只是來路不正，也不能保證供應。
蔥油海蜇當然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來的，熬蔥油時火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥幹，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上，如果蜇頭味淡，可艾薩克少許鹽，然後將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。另外，若用海蜇皮，也可以切成絲做蔥油海蜇。

上海小年吃什麼：肉類 南北貨櫃臺的醃臘製品，無疑是過年的搶手貨。醬油肉、紅燒肉、紅燒蹄髈...藉着過年的契機"大開食戒"...用鮮肉、鹹肉、冬筍共同烹製的醃篤鮮，堪稱上海灘最嗲的湯品~!
醃篤鮮，這道湯，一定要先煮鮮蹄髈，否則鮮蹄髈遇鹽不易酥。如此篤法，鹹蹄髈的鹽份被鮮蹄髈與筍吃透，鮮味、香味、鹹味互相浸淫，融成一片，纔是好湯。醃篤鮮也有用鹹肉與新鮮五花肉篤的，蘇州人也有用醬肉代替鹹肉的，味道都很好。

上海小年吃什麼：家禽類 醉雞、醬鴨是最經典的本幫家禽菜。

上海小年吃什麼：口彩類 四喜烤麩、塌菜冬筍(塌菜在上海話中有"脫苦菜"的意思)、蛋餃(金元寶)、八寶飯、湯圓...這些爲來年討口彩的菜餚，幾乎是每家每戶的必備。正宗的上海蛋餃，是在竈批間裏，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一隻煤餅爐子，風門關得很小，爐口的火只見一點暗紅。先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往後，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油後，將板油取出。臽一調羹蛋液，倒入勺內，隨着滋滋的聲響，輕輕地轉動手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然後，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起後，蓋上肉糜，同時順勢側翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。

上海小年吃什麼：馬蘭頭拌豆腐乾 上海人對於野菜，也是情有獨鍾呢。上海人對於野生薺菜的熱愛，絕非其它城市可比，中年婦女見到野薺菜，必要拔之而後快。上海餛飩很具特色，而薺菜肉餛飩是永遠坐定頭把交椅的。
除了薺菜，草頭、天綠香、艾草、香椿，也很受上海人的青睞。更有一樣好東西馬蘭頭，很值得一說。
馬蘭頭是隻有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟，兩三片一搓，根部有淡紅的梗，煞是可愛。薺菜要摘，馬蘭頭用剪，剪的時候，儘量不要剪紅色的梗，否則吃口不好。

上海小年吃什麼：薺菜湯圓

上海人將元宵稱作“湯圓”或“圓子”、“糰子”。是用糯米粉搓成球狀，再包上甜餡或肉餡。在上海所屬的縣、區農村中，還有一種“薺菜圓子”。別有風味。上海松江縣元宵節做的糯米糰子，有湯煮和蒸制兩種，湯煮的大都是鮮肉餡或糖餡;蒸制的多爲素餡，薺菜以外還有蘿蔔絲、百果、芝麻等餡料。