上海最青睞的三種名小吃
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上海是各種各樣的小吃的集聚地方,雖然它的口味稍微有別於粵港地區純甜味,但是以清淡、鮮美、香甜、可口著稱。上海小吃品種多樣,消費者最喜愛,最青睞的三件爲:小籠、百葉、油麪筋。
小籠包
上海小籠包的特點,做工精細,小巧玲瓏,皮薄,餡多、蝦肉、蟹肉,不論是哪一種餡,都鹹淡適度,口感極好。每一小籠內一般放湯包十個,用松針鋪底,不粘皮、又清香,端上桌後,觀其形、聞其味,食慾大增,咬開皮,包內有大量湯汁。
百葉
是一種用豆精皮(上海稱爲“千張”)做成一個結子的小吃,有若干層,故叫“百葉”,沸水煮熟後盛入有骨頭湯的碗裏,並加入精鹽、蔥花等佐料,吃起來清淡爽口。
油麪筋
是用精麪粉發酵後做成一個個小圓團,用油鍋炸泡成金黃色後起鍋,再放入有滾燙骨頭湯和加了若干佐料的碗內,食用時,有一種油而不膩的可口之感。
上海除了濃油赤醬的本幫餐飲,其實最令上海人引以爲豪的因該是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛,鹹菜泡飯,還是綠波廊裏接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥,均是上乘之美味。蒐羅起角角落落的小點心,慢慢品嚐,美味就從小處漸漸蔓延。
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