媽媽們是如何鎖住食物中的營養的?
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媽媽們總是千方百計地爲寶寶挑選各種富含營養的食物,可是她們卻往往忽略了一個問題,那就是,食物中的營養素,經過烹調加工,往往會有所損失。那麼該如何減少這種損失呢?能否通過烹調加工,來提高食物的營養價值呢?其實,這都是烹調中的營養學。
媽媽們總是千方百計地爲寶寶挑選各種富含營養的食物,可是她們卻往往忽略了一個問題,那就是,食物中的營養素,經過烹調加工,往往會有所損失。那麼該如何減少這種損失呢?能否通過烹調加工,來提高食物的營養價值呢?其實,這都是烹調中的營養學。
“巧”烹調,招招有用
“鎖住”鈣
祕訣
實施要點
先焯後炒
菠菜、莧菜等蔬菜含草酸多,要先焯一下再炒,可去掉一些草酸。避免草酸與鈣結合,形成人體無法利用的草酸鈣。
強強聯合
豆腐富含鈣,魚富含維生素D,魚頭燉豆腐,強強聯合,通過維生素D讓鈣留在體內。
想着用醋
炒豆芽菜,點醋;燉排骨,點醋;做小酥魚,也要點醋,因爲醋有助於鈣的吸收利用。
“鎖住”維生素C
維生素C既怕高溫,又怕鹼,還會溶在水中悄悄地溜走。
祕訣
實施要點
先洗後切
蔬菜摘乾淨了,先洗,再切。切完就別再浸泡。切好後也不要放置太久,應該現炒現切。
想着用醋
維生素C喜歡酸性環境,所以烹調時應該適當地放點醋。
急火快炒
蔬菜中當屬柿子椒的維生素C含量最多。椐《食物成分表》“食物經過烹調後維生素含量的保存率”:柿子椒,切成粒,用油炒1分鐘,維生素C的保存率爲78%。可別小看這78%,炒過的柿子椒
仍含有維生素C56毫克(每100克),這個量已經接近於1~3歲寶寶每日維生素C的推薦攝入量(60毫克)。
“鎖住”維生素B1
維生素B1被稱爲健腦維生素。因爲大腦唯一能夠利用的能源是葡萄糖,而五穀雜糧要被消化成葡萄糖,就不能缺少維生素B1。
祕訣
實施要點
米飯別撈
營養學家曾提供了這樣的測查結果:稻米,用撈飯的辦法,維生素B1的保存率僅爲33%;用碗蒸的辦法,維生素B1的保存率爲62%。可見,吃撈飯,維生素B1大多溜到米湯中去了。
麪食別炸
營養學家也提供了這樣的測查結果:標準麪粉,炸成油條,維生素B1的保存率爲0;製成烙餅,維生素B1的保存率爲79%。
粗糧細做
粗糧含維生素B1比較豐富,但小寶寶很難消化。如鮮玉米棒子,或煮、或蒸、或烤,都鮮嫩可口,可對於寶寶來說,整粒的玉米不容易嚼爛,因此消化吸收就打了折扣。如果用礤牀把鮮玉米
粒礤成糊狀,再製成餅,那就好消化多了。
“鎖住”胡蘿蔔素和番茄紅素
胡蘿蔔素和番茄紅素,是兩種抗氧化劑,有助於提高人體的抵抗力。
這兩種物質“喜油”,也就是隻有溶解在脂肪裏才能被人體利用。
生吃胡蘿蔔、番茄,或榨汁,都會白白浪費了這兩種抗氧化物。所以,西紅柿炒雞蛋、胡蘿蔔燉牛肉等等,都是一種“巧烹調”。
看來,怎麼烹調,還真得先了解各種食物的“脾氣”,順着它,它就能更好地爲寶寶服務了。
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