小食譜:幾款寶寶春令進補粥
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大人需要冬令進補,以強身健體。生長期的嬰幼兒則需要春令“進補”。爲什麼?春天,萬物復甦,生機盎然,也是嬰幼兒一年中生長髮育最快的季節。所以,孩子們非常需要補充營養和熱量,以滿足生長的需要。
在託兒所,我們不光要爲孩子準備營養豐富、營養均衡的一日三餐,還要給孩子製作一些微量元素和維生素豐富、熱量充足、美味可口的營養粥和營養湯等等,給孩子當點心或者配食。我們在實踐中發現,孩子們遊戲後、午睡起來時特別愛喝稀飯和湯水。這不僅能補充營養,還能幫助孩子攝入足夠的水分。通常,大人很容易忽視孩子水分的攝入。
熬粥的竅門
1.選材要豐富。
2.五穀雜糧,時鮮蔬菜,各類堅果,動物肉和內臟,魚蝦和豆類都可選用。
3.搭配要按比例
粗糧和細糧,葷菜和蔬菜,糧食和豆類需要按比例搭配。一般的搭配比例爲1:1.5~2。粗糧營養雖好,但在粥裏比例太多,小孩反而不易消化吸收。其他的原料也同樣。
4.火候先急後緩
先用旺火燒開,煮滾3~5分鐘,再改用文火細煮,而且整個過程最好一氣呵成,中途不能斷火,不能加水。否則,稀飯煮不稠,味不濃。
5.大廚的小祕方
若煮粥的時候,加一些食用油,即使火急一點,米湯也不會外溢,保證了營養,而且,煮出來的稀飯特別香,特別鮮,特別糯稠滑順。
春季營養粥
赤豆蓮心血糯粥
原料:赤豆50克,蓮心25克,血糯米50克,粳米100克,冰糖50克。
注:煮稀飯時米和其他配料的量若太少,不容易煮稠,故這裏提供的是一家三口食用的量。下同。
製法:
(1)將赤豆、蓮心洗淨煮酥;血糯米與粳米分別漂洗後浸泡待用。
(2)鍋中水旺火燒開後,加入血糯米,再旺火燒開5分鐘,改用小火煮15分鐘,然後加粳米燒至酥爛,再加入煮酥的赤豆和蓮心一併燒煮,最後加冰糖溶化即可。
特點:香糯順滑,紅中有白,適合1歲半以上幼兒食用。
營養價值:含有充足的熱量和維生素B,、維生素B,、鐵、鈣等營養素;健脾補血,解毒消腫,有助於幼兒春季強身健體。
花生海鮮米仁粥
原料:花生仁30克,水發海蔘30克,目魚30克,蝦仁30克,米仁50克,粳米100克,鹽、酒適量;蔥、姜、米醋少許,湯骨100克。
製法:
(1)將花生仁洗淨煮酥後,碾成小顆粒;海蔘去腸,洗淨切成小粒;目魚與蝦仁洗淨、切丁;米仁與粳米分別漂洗備用。
(2)在鍋中加入蔥、姜和酒適量,放入湯骨(斬斷),燒開後,撇去浮沫,滴入米醋少許,再小火燒40分鐘。
(3)取出湯骨和蔥姜,放入米仁旺火燒開後,改小火煮;米仁開花後,加入粳米一併熬成粥。
(4)加入花生細粒、海蔘、目魚和蝦仁,一同滾熟,再加入鹽、蔥末即可。
特點:鮮香獨特,潤滑糯口,適合1歲半以上幼兒食用。
營養價值:含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質,鈣質尤其豐富,花生中的維生素E和卵磷脂充足,有增智益腦的作用,而且還具有養血潤肺、去燥除溼等功效,爲幼兒補鈣營養粥。
香菜雞肝小米粥
原料:香菜20克,雞肝50克,黃小米50克,粳米100克,鹽、黃酒適量,蔥姜少量,湯骨1段,味精少許。
製法:
(1)將雞肝浸泡去腥洗淨後切成細粒:香菜洗淨切碎末,黃小米和粳米分別漂洗待用。
(2)在鍋中加入蔥姜、黃酒和水,而後放劈斷的湯骨;水開後,撇去浮沫,改用中火燒20分鐘;取出蔥姜和湯骨,倒入粳米,燒開後再力口入小米,一併煮成粥;再放進雞肝粒,滾熟後力n進香菜、鹽和味精即可。
特點:鮮香美味,白裏透紅顯綠,適合1歲以上幼兒食用。
營養價值:雞肝營養豐富,蛋白質含量高,維生素A含量爲食品之首:鐵、鋅和維生素B1B,豐富,小米與粳米粗細糧搭配,營養互補:香菜中維生素C含量多,對鐵質吸收有幫助。
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