給小兒多吃橙綠色蔬菜的原因
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維生素A是一種脂溶性維生素。人體維生素A的來源一是通過進食動物性食物如肝臟、腎臟、魚肝油、奶、禽蛋類等;二是從植物性食物中攝取維生素A的前體(胡蘿蔔素),在人體內轉變成維生素A。
維生素A是一種脂溶性維生素。人體維生素A的來源一是通過進食動物性食物如肝臟、腎臟、魚肝油、奶、禽蛋類等;二是從植物性食物中攝取維生素A的前體(胡蘿蔔素),在人體內轉變成維生素A。維生素A是我們人體所必需的一種維生素,它可維持眼睛對黑暗的正常適應能力,維持皮膚、眼睛、消化道等處上皮組織的正常結構和功能,另外,對神經系統和骨骼、牙齒的正常生長有好處。因此,在嬰幼兒正常生長髮育中起着很重要的作用。
給小兒多吃橙綠色蔬菜的原因 我們所講的橙綠色蔬菜和水果中就含有較多的胡蘿蔔素,但膳食中的胡蘿蔔素大約只有1/6能被人體真正利用,因此,應吃多一些,由於是脂溶性維生素,也就是說,在有油脂存在時它才更容易溶解而被吸收。所以,製作這類食物時一定要放油,或與肉類食物一起烹製。橙綠色蔬菜和水果包括胡蘿蔔、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、南瓜、紫菜、杏、柿子等等。 爲什麼說水果不能代替蔬菜?
水果品種很多,色、香、味俱佳,對幫助消化、增進兒童食慾有利。水果的營養價值近似淺色蔬菜,主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高,又因爲水果可以生食,所含營養素未經加熱,不被破壞,因而營養價值高於蔬菜。但水果上市有一定季節性,而冬春季節經保存的水果維生素C含量已受到影響,聽裝罐頭內的水果更因製備時的高溫處理,大部分維生素C已被破壞。所以小兒即使有條件能每天吃到水果,還是不能完全滿足對維生素C的需要量。
蔬菜來源廣泛,尤其在南方,新鮮蔬菜價格便宜,四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富,可烹調成多種菜餚供小兒食用,是膳食構成中不可缺少的部分。因此,補充維生素C應以蔬菜爲主,光吃水果還是不能達到這個目的。 更重要的是,蔬菜中的纖維素含量比水果多,纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄。患有便祕的小兒,常常是因爲不吃蔬菜的緣故。所以吃了水果,仍應注意天天多吃點蔬菜,尤其是新鮮和深綠色的蔬菜。
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