慢性腎功能不全患者推薦食譜:麥澱粉雞蛋餅
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慢性腎功能不全的患者要十分注意飲食,特別飲食中蛋白質的攝入量和質量更要嚴格控制,親親寶貝小編在這裏推薦一款麥澱粉雞蛋餅,麥澱粉雞蛋餅可以作爲慢性腎功能不全患者的主食代替品。
麥澱粉雞蛋餅
材料:麥澱粉100克、雞蛋1整個、雞蛋白3個、瘦肉末適量(根據個人喜好可加入),蔥花,調味料。
做法:用熱水將麥澱粉調開,加入雞蛋及蛋清、蔥花、食鹽適量(也可加入白糖做成甜味的),調成糊狀。在平底鍋中加入少量植物油,將粉糊攤入鍋內,慢火加入,待餅面成型後,翻轉煎另一面,待兩面均煎熟即可。可按照個人喜好添加瘦肉末等,方法是將瘦肉末炒熟後,加入粉糊中調勻,下鍋煎熟即可食用。
膳食點評:醫師會要求慢性腎功能不全的患者攝入高熱量、優質低蛋白飲食,麥澱粉食物是指一類由小麥粉提取麪筋後剩下的澱粉製成的食物,其熱量高,每100克可以提供 330~380千卡熱量,而蛋白質含量均1克/100克以內,可以滿足到慢性腎功能不全者的膳食要求。除了麥澱粉外,還有土豆澱粉、玉米澱粉、豌豆澱粉都屬於澱粉食物,同樣可以運用於慢性腎功能不全的膳食中。比如廣州人喜愛的早茶點心裏的“蝦餃、香茜餃、水晶餅”,它們那一層透明的外皮就是由麥澱粉製成的;比如紅薯粉、粉皮、粉絲、西米、藕粉等都屬於這一類食物。
患者也可以根據自己的喜好,用澱粉製作食物,比如澱粉饅頭、花捲、包子、餡餅、素菜餃子、銀針粉等。
優質蛋白質主要來源於魚、肉、蛋、奶等動物性食物及大豆及其製品;而谷薯類(大米、小米、麪條、饅頭、紅薯等主食)、蔬菜、水果、細豆(綠豆、紅豆、眉豆等)等所含的蛋白質屬於非優質蛋白,在慢性腎功能不全時這些食物都需要限制。
教你一道
麥澱粉可以在批發市場、超市購買,也可以自己製作,方法是:將麪粉加適量水揉成麪糰,室溫下放置1~2個小時,然後再加3~4倍水反覆揉搓,使澱粉洗入水中,如此反覆加水4次,直至洗不出澱粉爲止。把澱粉盛入布袋內擠幹晾曬即製成麥澱粉。
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