油潑面和拉條子的區別
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主要是面的粗細,一個粗一些,像筷子一樣;一個寬的,像腹帶一樣。
另外就是做面的過程中,拉條子是拉的,油潑面是扯的。
做法:
先是用溫水和麪,然後醒面。等面醒好後,把面切成大小一樣的條,然後涮上油,然後燒水下面,拉條子是直接拉,扯麪是扯的,兩個區別就在這裏,面下好後,放點青菜,然後撈麪,放上鹽雞精十三香,幹辣椒麪,熱油一潑,就可以開吃了。
山西油潑面和陝西油潑面有什麼區別?山西油潑面:
是將香味油潑在任意一種白皮面上,配料則在碗底翻拌,且辣椒不是必需品。
陝西油潑面:
是調味料在麪條之上,用無味油把調味料現熗出香味後翻拌,且辣椒是必需品。
如果把面換做米,類比如下:
山西油潑面=醬油拌飯。醬油是調味品,可以再加糖醋小排等各種澆頭做成蓋澆飯,也可以不要澆頭,單點一些紅燒肉、炒青菜之類的菜佐食。
陝西油潑面=日本貓飯(木魚花醬油拌飯)。貓飯的配料就是如此,如果在貓飯裏面放了別的東西就不是貓飯了。
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