做麪包爲什麼要加黃油
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1、做麪包時加入黃油可以使麪糰的延展性更好,可塑形更強。
2、在烘烤過程中能給麪包帶來口味,香氣和顏色上的變化。
3、可以延緩成品麪包的老化過程。
家裏用麪包機做的麪包,若不放黃油,就好比烤熟的高筋粉饅頭。做麪包,單純的放鮮奶、奶粉,是不夠,還是不會有噴香的奶香味。
若加入黃油,代替色拉油,在一開始和麪團的時候,就加上,做出的麪包,就會噴香好吃。黃油要買那種動物性黃油,就是butter。黃油是冷凍的,用之前切塊,用微波爐化開就可以代替色拉油,加入麪糰中了。
製作麪包小技巧1、做麪包需要用高筋麪粉,這是麪包組織細膩的關鍵之一。高筋麪粉指麪粉中蛋白質含量特別高者,一般在11.5%以上,平均可以達到13%。
2、烤焙之前,爲了讓烤出來的麪包具有漂亮的色澤,我們需要在麪包表面刷上一些液體。這些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黃液。
3、麪粉和水的比例正常情況下是2:1,但是做麪包可以將水分多加少許,做出的麪包就比較鬆軟。
黃油的使用技巧1、平時把黃油直接塗抹在麪包、餅乾、華夫餅、鬆餅和吐司上直接吃,或者將黃油拌進土豆泥裏吃,都能充分發揮黃油的美味。
2、黃油的香味使黃油作爲食用油,非常適合用來烘焙及烹飪,人們除了會用黃油煎牛排、煮海鮮、烤蔬菜等,在各式各樣的菜餚裏使用黃油增添香氣外,還會用黃油作爲結合劑搭配一些配料來製作醬汁。
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