做小籠包和麪時要放油嗎
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做小籠包最重要的步驟之一就是和麪,很多人表示不太會和麪,其實不難,那我們和麪的時候要不要放油呢?
做小籠包和麪時要放油嗎?
可放可不放。
一般商家蒸包子賣是不會放油的,我們日常的家庭製作可以放一些油進去。
放油的好處:
1、能讓包子顏色更好看、表皮更光滑.
2、放油能讓揉麪更輕鬆、不沾手。
3、讓麪糰不容易乾硬。
4、增加麪糰的延展性和柔軟性。
做小籠包和麪什麼時候放油比較好?
這個時候開始揉麪,不容易粘手,可以讓油和麪團混合更均勻。
一般200克麪粉,放5克左右的豬油就夠了,這個量可以稍微做調整,但是調整幅度不要太大,否則就適得其反了。
具體配方:
500克麪粉用250克30度左右的溫水,加5克酵母、20克左右的食用油(麪粉和水的比例爲2:1,最好在此基礎上適當減少水的比例,在夏天,酵母的量可以適當減少。)
具體做法:
1、先用溫水融化好,靜置幾分鐘,再把酵母水慢慢倒入麪粉中,一邊倒一邊攪拌,攪拌成碎碎的面絮狀,沒有剩餘的大面積乾粉即可,這個時候如果水還有多餘的,可以不用再倒水了。
2、倒入20克左右的熟油,然後下手揉成軟硬適中的麪糰,接着把麪糰置於30度左右的環境中發酵40分鐘左右,等麪糰明顯膨脹至原來的2倍大。
3、把麪糰拿出來揉麪排氣,一定要把裏面的氣泡都排掉,然後分成大小均勻的小劑子,並擀成中間厚,邊緣薄的圓形餅皮,然後包上餡料,用轉圈捏褶的方式包起來並收緊收口。
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