【澱粉是麪粉嗎】澱粉是不是麪粉 麪粉是不是澱粉

澱粉是麪粉嗎？因爲澱粉和麪粉一樣都是白色粉末狀，很多人分不清楚，將二者混爲一談。其實這是兩種東西，澱粉和麪粉是有區別的。下面，我們一起來了解下澱粉和麪粉的區別。

澱粉是麪粉嗎

澱粉不是麪粉，二者有區別。

具體分析：

1、其實麪粉和澱粉是兩種完全不相同的物體，澱粉是從含有大量澱粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，多用於製作葡萄糖，酒精等。

2、而麪粉是小麥磨成的粉末，多用於製作餃子，麪點等。下面就給大家詳細介紹一下澱粉是麪粉嗎這個問題的詳細答案。

澱粉的作用：

1、澱粉是從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等澱粉的物質中提取的一種葡萄糖的高聚體。

2、除食用外，工業上用於制糊精，麥芽糖，葡萄糖、酒精等；

3、也用於調製印花漿，紡織品的上漿，紙張上的上膠，藥物片劑的壓制等。

4、而且是不溶於水的。而麪粉則是小麥脫皮後直接碾磨成的粉末。

澱粉和麪粉的區別

1、成分不同

澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效

2、性質不同

澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

麪粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。

3、外觀不同

澱粉非常的潔白，色澤上更純。

麪粉相對於澱粉來看，偏微黃。

4、手感不同

澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。

用手指頭蘸一點麪粉，再揉搓的話，很光滑。

5、烹飪不同

澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等)。

6、用途不同

麪粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物。

而澱粉相對來講，用途比較侷限。

7、作用不同

澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面的食物的營養和味道;

麪粉中因爲有蛋白質，起不到保護的作用。

澱粉的營養與功效

說到澱粉，我們可以說是無人不知無人不曉，在現實生活中它也是我們重要的食品。除此之外澱粉的作用也是非常的強大，一些研究發現，澱粉類的食物可以通過一些方式來抑制結腸癌的產生，因爲澱粉進入腸道中會增加排便量促使腸道排泄。而且澱粉通過腸道的發酵會產生一些化學物質殺死癌細胞。

澱粉的功效與作用：

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕

如何挑選澱粉：

吸水能力強，無粘性，無光澤，色暗紅帶黑

澱粉的食用禁忌：

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多。

麪粉的營養及功效

麪粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。

麪粉分類：

1、等級粉：

按加工精度不同可分爲特製粉、標準粉、普通粉三類;

2、專用粉：

專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麪粉。

專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，爲提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。

麪粉的營養：

1、麪粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

2、全麥粉營養最高。過去由於口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來。

3、全麥麪粉含豐富的維他命B1、B2、B6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。

4、可以說，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的麪粉。

麪粉的功效：

1、小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

2、小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。