做吐司用高筋麪粉還是低筋麪粉
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做吐司是一項技術活,但是隻要嘗試做起來,也沒想象中那麼難,首先在選材上,我們做吐司要用高筋麪粉還是低筋麪粉呢?
做吐司用高筋麪粉還是低筋麪粉?
高筋麪粉。
做吐司麪包用高筋麪粉,做蛋糕選低筋麪粉。
高筋麪粉蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
高筋麪粉比較適合用來做麪包以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中,在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
爲什麼用高筋麪粉做吐司?
高筋麪粉吐司的表皮非常有彈性,整個表皮幾乎是完整的一塊。
高筋麪粉吐司的組織雪白,密度較小,組織可見規律性的脈絡。而低筋麪粉“吐司”組織偏黃,密度較大,組織無任何規律性脈絡。
撕開高筋麪粉吐司可以看到,組織富有彈性,千絲萬縷相連,這就是所謂的拉絲了。
如何區別高筋、中筋和低筋麪粉?
一般來說,低筋麪粉蛋白質含量在9%左右,中筋麪粉蛋白質含量11%左右,高筋麪粉蛋白質含量13%以上。
市場上有很多面粉,名字並非叫低筋、中筋、高筋麪粉,比如特精粉、小麥粉之類,看一下營養成分表的蛋白質含量就知道了。
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