哪些隔夜菜的危害最大
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隔夜菜不僅營養會流失,而且一些隔夜菜還存在亞硝酸鹽超標的風險,下面來了解一下哪些隔夜菜的危害比較大。
綠葉蔬菜
在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥,都含有硝酸鹽,當綠葉蔬菜經過二次加熱,就容易讓硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽,吃下肚後在胃裡跟蛋白質合成另一種致癌物亞硝胺,對身體造成巨大的傷害,特別是深綠色蔬菜,例如:菠菜、九層塔、小白菜、青江菜…等,可能含有較多的硝酸鹽,因此在吃剩菜時要特別注意!
肉蛋類及湯類食物
肉蛋類食物含有豐富的營養物質,也是非常容易滋生細菌,而且往往這些食物我們都是會多做一點放到冰箱裏,然後下次吃的時候加熱一下就好了,其實這樣也不會抵制細菌滋生的,尤其實半熟的雞蛋更容易有細菌,湯類食物可以用保鮮膜包起來儲存但是也不宜時間太久。
海鮮類
魚類、貝殼類放置太久,本來就容易產生細菌和毒素,如果再加上隔夜之後的蛋白質降解物,對肝、腎會有較多的損害,建議吃多少解凍多少,如果一次買太多,用保鮮袋、保鮮盒裝好,放到冷凍庫,減少吃下病毒的機會。
銀耳、蘑菇
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。
滷味
大家通常會滷肉燥、紅燒肉,會煮一大鍋每次飯前再拿出來熱一下對吧,不過你有沒有發現,同一鍋滷肉怎麼越吃越鹹,白飯越配越多,這是因爲在加熱的過程中,水分蒸發留下醬油、鹽巴和糖…等調味料,吃太多不只容易變胖,鈉含量超標,還會因爲在重複烹煮的過程中,釋放亞硝酸鹽,增加致癌的風險!
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