乾貝怎麼挑選 怎樣的乾貝是假的
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乾貝是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱,具有滋陰補腎、和胃調中等功效,不過目前市面上的乾貝質量參差不齊,下面來學習一下乾貝的正確挑選方法。
看顏色
一般質量較好的乾貝色澤微亮,看上去較新鮮,顏色呈土黃色較好,而且要密實、裂縫不要過多,呈現完整圓形且乾燥度與硬度高的爲佳。而質量較差的乾貝大多數偏暗黃色,看起來沒有明顯的光澤,有的甚至還有發黴的現象。
由於乾貝是貝類海產品加工而成,存放一段時間後,乾貝內的鹽分會滲出表面,結成一層薄薄的鹽霜,但乾貝的顏色一般不會變,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃。而劣質的乾貝存放一段時間後,多會出現發黴,變色等現象。
看大小
乾貝買大不買小,體積越大的乾貝,生長情況是比較好的。市場上也是越大越貴,而且品質好的乾貝,大小都是比較統一的,也是比較飽滿的。
摸手感
一般優質乾貝都是從大海中撈出來曬乾後再進行加工,表面摸起來乾爽、結實、硬度高
而劣質乾貝摸起來會有一種油膩的觸覺,若還有點溼潤,就是處理程序不夠完整,可能會比較容易變質。
嘗味道
乾貝的製作過程要經過除殼——人工拆除裙邊——放入定溫熱水中煮好——手工挑選——甄別大小——先曬後烘。
所以,其實當你買到瑤柱乾貝時,其實已經是煮熟的了,不怕灰塵的話,完全可以直接吃,比牛肉乾還好吃。挑選購買時可剝一小塊嚼一嚼,好的乾貝就像吃停不下來的零食一樣,越嚼越香甜。
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