爲什麼死了的螃蟹不能吃
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螃蟹味道鮮美,是秋季裏比較受歡迎的一道美食,但螃蟹宜吃鮮活的,如果是死了的螃蟹是不宜食用的,下面就來了解一下這其中的緣由。
爲什麼死了的螃蟹不能吃
之所以死了的螃蟹不能吃是因爲死螃蟹體內會產生大量的組胺,人食用死螃蟹會出現組胺中毒,因爲組胺是一種過敏性毒物,也可以說是過敏性食物中毒,不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊,對組胺過敏的人,即使吃一口也能引起反應,比如有些人在吃了死螃蟹10分鐘~3小時就會出現症狀,如臉頰泛紅,胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血,還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。
而且螃蟹體內含有組氨酸,組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質,螃蟹死後,腸腺會很快散架,裏面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉,所以死掉的螃蟹肉質會變差,口感大打折扣。
另外有些野生螃蟹的生活環境沒有人工及海洋螃蟹的生活環境好,一旦死亡,體內外的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,併產生毒素,這時人一旦食用死螃蟹,細菌感染風險更高,更容易出現細菌感染。
吃螃蟹注意事項
1、吃螃蟹忌生食需煮熟。雖然螃蟹有醉蟹的吃法,但是由於水質問題,螃蟹體內往往滋生有着大量的細菌,所以吃螃蟹一定熟吃,不要貪食美味而生吃。
2、吃螃蟹一次應控制在2只內。一般來說,螃蟹一次吃1~2只就夠了,從營養學的角度,它含有高膽固醇和蛋白質,不容易消化。
3、螃蟹忌與茶水、香瓜、梨子、花生、泥鰍等食物同食。蟹爲寒性,同食寒重則損傷脾胃,導致腹瀉。
螃蟹的保鮮方法
1、冷藏保存
把大閘蟹的腳和大閘捆起來(以減少大閘蟹體力消耗),然後放在冰箱的冷藏櫃,蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的大閘蟹可繼續保存,區分的辦法是用手輕觸大閘蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉。
2、塑料桶保存
選活力旺盛的大閘蟹,準備一個30~50公分高的塑料桶(盆),塑料桶(盆)內壁光滑不易逃跑.把大閘蟹放入其中(不能層疊),然後加水至大閘蟹身體的一半高(主要是保溼),不能把大閘蟹全部埋住,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而掛。桶(盆)無須加蓋,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,採用這種方法保存大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
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