烤土司烤箱溫度和時間設置多久
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烤土司的溫度和時間是非常重要的,一般我們烤土司之前會先預熱烤箱,那真正烤的時候溫度是多少呢?
烤土司烤箱溫度和時間設置多久?
上下管都是180度,或者上火150°下火220°
吐司進爐後上火馬上調到120°,大約35分鐘。
說明:
以上數據僅供參考,不同烤箱烤出來所需要的溫度和時間會有不同。
如果上色不是很理想的話,可以適當提高時間或者烘烤溫度。
烤箱烤土司的做法
主料:
高粉250g,糖35g,即發乾酵母3g,蛋30g,奶粉10g,鹽1/4小匙,黃油25g,牛奶60g,水85g
步驟:
1、後油法將麪糰揉至完全擴展階段,把麪糰放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2.5倍大。
2、麪糰取出輕壓排氣(此時麪糰重482g),平均分成3等份,滾圓鬆弛15分鐘。
3、把麪糰擀成長牛舌狀,捲起,放入土司模具中。
4、第二次發酵至土司模8分滿,烤箱預熱180度,中層上下火35分鐘。表面上色之後要加蓋錫紙。
製作吐司注意事項
不要攪拌過度
麪糰攪拌過度,因麪筋已經打斷,導致麪包在發酵產氣時很難保住氣體,麪包體積偏小。
在攪拌時形成了過於溼粘的性質,造成在整型操作上困難,麪糰滾圓後也無法挺立,而向四周擴展。
用此麪糰烤出來的麪包,同樣因無法保存空氣而使麪包體積小,內部空洞大,組織粗糙而多顆粒,品質極差。
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