雞精什麼時候放合適
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就是一種複合鮮味劑,主要用於增加菜餚鮮味,下面來了解一下雞精在炒菜時什麼時候放下去比較好。
雞精什麼時候放合適
雞精溶解性比味精差很多,因此,一定要在菜餚出鍋之前保證雞精充分溶解,。一般來說,若炒熟菜,則可與鹽同時或略微晚一點兒放入,再翻炒一會兒;若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入,隨菜品炒、燉至出鍋。
使用雞精注意事項
1、雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量;
2、雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;
3、雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應先經溶解後再使用,只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;
4、雞精中含有鹽,且吸溼性強,用後要注意密封,否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
什麼菜不適合放味精
味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味越來越差。做醋溜菜時,建議不要放雞精。
在含有鹼性食物的原料中也不宜使用味精,味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉,會產生氨水臭味。所以雞精使用時應掌握好用量,並不是多多益善,它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感爲0.033%,在使用時,以1500倍左右爲適宜,如投放量過多,會使菜中產生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。
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