滷水可以反覆用多久
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製作滷味最重要的就是滷水,都知道滷水是反覆使用次數越多,味道那是越濃越正宗的,那麼滷水可以反覆用多久呢?
滷水可以反覆用多久
滷水是可以一直保留使用的。跟老面一樣,時間越長越好。滷水的保存跟季節溫度有關,夏天溫度高,容易壞,所以隔2天最好是煮一次。滷水最表層會有一層油。這個有非常重要,多了會影響滷水質量,如果沒有,香味就會揮發,滷水也容易變質。因爲這層油起到了隔離的作用。多了就要清除一些。
如果是自己在家做的滷水一般來講滷水少的情況下最多能用4~5次,再多了會變質;滷水多的情況下可以再重複使用兩三次。
滷水怎麼保存不容易壞
1、滷水經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時需要進行過濾來保證滷水的質量。
2、在過濾時需要注意,過濾的也不需要太過頻繁,以免滷水失去本身的鮮香味道。
3、滷水中的浮油要經常清理,最好只在滷水表面保留一層,否則,油脂過多容易使滷水變質脂肪氧化變質。
4、滷水在不使用時,應燒沸後放入桶內,使其自然冷卻。另外,還應該在桶底墊上磚塊,以保持底部的通風順暢,減少細菌滋生。
保存滷水注意事項
1、用滷水的時候必須把滷水燒開了,把上面多餘的浮油用勺子撇去,再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沉澱,保持滷水的乾淨。
2、要想保存老滷水必須用乾淨的器皿來裝滷水,同時還要找到良好的存放滷水的地方,衛生和溫度都要調節,這樣才能保證滷水不易壞。
3、春節之後的溫度會逐漸上升,因此滷水也需要每天早晚都要燒開一次。夏天的時候天氣比較熱,滷水極容易變質,因此滷水每天都要燒開兩次,早上一次,下午一次。
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