臘肉一般要醃多少天
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臘肉是生活中常見的一種食材,過年的時候可少不了臘肉,那製作臘肉的時候一般要醃製多少天呢?下面就來具體看看吧。
臘肉一般要醃多少天
臘肉一般要醃製一週左右。
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉。醃製好後拿出去曬太陽。並且,在醃製過程中最好每天都去翻動一次,觀察臘肉的情況。
什麼時候曬臘肉最好
冬至前後是醃臘肉的好時候。
如果早了,溫度還不夠低,曬出來的肉容易臭。不過,冬至前的太陽辣辣的帶着毒氣,不象冬至後的日頭,溫暖而和氣。所以,一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。經陽光曝曬,臘肉曬得流油,曬出臘肉特有的鹹香味。
保存臘肉的方法
1、冷凍保存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來,這種保存方法適用於所有的臘肉,而且保存的時間最爲長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘肉,這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
2、懸掛保存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和溼度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
3、埋土保存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行,當地人稱之爲香肉。
4、封壇保存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏,油的用量要能浸沒臘肉才行,最後密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
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