白灼蝦怎麼煮纔好吃竅門
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白灼蝦是經典的粵菜做法,這種做法保留了鮮蝦最原始的鮮味,下面來學習一下白灼蝦怎麼煮纔好吃竅門。
白灼蝦怎麼煮纔好吃竅門
1、煮蝦的溫度講究,需要用蝦眼水來煮,即爲鍋中的水約90度,沒有開,可以看得到有很多蝦眼大小的氣泡,這就是通常所說的蝦眼水。
2、煮蝦的水講究,不是僅用白水,而用要在冷水階段加入小蔥和薑片,入蝦之前倒入白酒,這樣的水可去除腥味
3、煮蝦的時間講究,因蝦的個頭大小不一,不好用具體時間界定,具體就是看到大蝦變紅,蝦身彎曲就撈出,多一分則老,少一分則欠,講究的就是那個剛剛好;
4、吃蝦的蘸水講究,據說,最能體現鮮味最古樸的蘸水就是一碟醬油。我們家的蘸水是根據家人喜好這樣製作的,將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中,潑入冒煙的熱油,調入蒸魚豉油3湯匙,白砂糖1克,加入香菜段,攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦的做法推薦
主要食材有:大明蝦、小米辣、生薑、大蒜、香菜。
1、處理蝦線
大明蝦要去掉蝦線,否則吃起來有泥沙。小米辣、生薑、大蒜切碎,或者用攪碎機攪碎,這樣處理,香味才更容易溢出來。香菜切成小節即可。
二、調製蘸料
準備一個碗,將所有的配料全部倒入碗中。接下來起鍋燒油,然後將油倒入碗中,用筷子不斷地攪拌,讓配料的香味充分激發出來。接下來在碗中加一點蒸魚豉油、陳醋、雞精、蠔油,繼續攪拌均勻。料汁就製作完成了。
三、煮制大蝦
起鍋燒水,倒入料酒、生薑、食鹽。水燒開後倒入大明蝦,蝦身變色徹底煮熟後,用漏勺撈出,並用涼水衝乾淨。
四、擺盤造型
如果想要白灼蝦看起來更高大上,那麼擺盤顯得很關鍵。選用大一點的純白色盤子,將蝦子整齊地擺成一個圈,然後在盤中擺上煮熟的西藍花和蘸料。這樣做出的白灼蝦就不亞於飯店裏的檔次了。
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