【雞爪怎麼滷又脆皮不爛】怎樣煮雞爪不爆皮
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在滷製雞爪時一定要將雞爪焯水到半熟後再用冷水過涼,這樣既可以去除雞爪的腥味,還可以讓雞爪皮更爽脆。
小火燜煮在煮滷雞爪的適合切記不能用大火,因爲現在市面上的雞爪都是工廠化養雞,雞爪不象原來的土雞那樣難煮,因此要用小火煮,將焯水滷雞爪放到滷水鍋中用小火燜煮8到10分鐘即可,這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。
避免用鍋鏟翻邊在滷製雞爪的過程中如果想翻動雞爪,也要用筷子翻,不要用鍋鏟子翻,以免弄破腳爪外皮,然後用筷子夾出,這樣也可以保證雞爪的完整。另外在烹調過程中,千萬不要蓋鍋蓋,保證滷出完好無缺的食物。
滷雞爪的做法推薦材料:雞爪500克、蔥2條(切段,只要蔥白)、姜3小塊(切片)、滷味包1個、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙
1、鍋裏放清水,加入洗乾淨的雞爪,煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋),撈出,衝冷水至雞爪全部冷卻,瀝乾水份,雞爪剪去指甲,備用;
2、鍋裏另放清水,放滷味包,蔥段和薑片,加入雞粉,料酒,冰糖,生抽和老抽燒開後,放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右,試味,熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋);
3、熄火後,可以蓋上鍋蓋,雞爪浸至滷湯稍涼了再取出,即可。
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