大閘蟹這道菜,做起來容易,吃起來難
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* 大閘蟹 *
讓人有幸福感的食物不少,但論最有幸福感的,大閘蟹算一個。每年烈日漸弱,落葉四散,這時必然會吃大閘蟹。蟹腳捆得緊緊的,在蒸籠裏紅彤彤的冒着熱氣。
小時候我怕剝蟹麻煩,但奶奶每剝一隻,都要不厭其煩的指導我看,蟹腸要丟掉,蟹肺要剝乾淨,蟹殼裏有個肺不能咬碎,黑膜下方一小片蟹心要挑出,因爲那是最寒的部位。還有,要記得蘸調料再吃,料裏有薑絲,解寒。
而我最喜歡的是雄蟹的大鉗,每次小心翼翼剝出一整塊完整的鉗肉,蘸着略帶甜味的醋,那一口帶有成就感的美味,像冬天的被窩一樣讓人幸福。
對我而言,大閘蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大閘蟹。用啤酒代替水來蒸,麥香滲透,把腥味去除乾淨,開蓋的瞬間白汽氣瀰漫的那一刻,讓我特別愉悅。
寒意日增,來不及添衣。
——《日食記 · 啤酒蒸大閘蟹》
* 啤酒蒸大閘蟹 *
1、盆中注入啤酒,捆腿的大閘蟹浸泡10分鐘。
2、蟹肚朝上放入蒸屜中,啤酒代替水,中火蒸20分鐘。
3、做一碟蘸料:薑絲、白砂糖和醋調勻。
* 剝蟹方法 *
鑑別:圓肚子是雌蟹,尖肚子是雄蟹↓↓↓
蟹鉗蟹腿與蟹身分離。
掰蟹腸,棄之。
掀起蟹蓋。
找到蟹蓋中的蟹胃,棄之。
剝掉蟹身兩側的蟹肺,棄之。
用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心,棄之。
終於可以吃了!
剪開蟹腿上段,中段戳入,頂出蟹腿肉。
蘸料,吃!
掰開蟹身,吃。
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